公共营养师营养技能考试题计算题汇总.docVIP

PAGE PAGE 1 营养技能考试题 一、计算题： 某女，25岁，身高165厘米，体重58公斤，从事办公室工作，请计算出每日所需的总能量。 （轻体力劳动kcal/kg标准体重 正常30、消瘦35、 肥胖20-25）请计算： 标准体重为： 答：165-105=60公斤 计算全日总能量 答：60*30=1800千卡 早、中、晚三餐各需要摄入多少能量 答：早：1800*30%=540千卡 午：1800*40%=720千卡 晚：1800*30%=540千卡 二、综合题： 某男，48岁，身高176厘米，体重80公斤，公司经理，近期常出现头晕、头痛，经检查，空腹血糖 正常，血压160 mmHg/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L） 计算全日所需能量并指出饮食要点。请回答： 1、计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况 答： 80/（1.76*1.76）=25.8 该患者体重属于超重 2、该患者饮食治疗原则为： 答：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒 3、作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种） 答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类 要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类 4、哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可） 答：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄 5、如何选择合适的烹调方法 答：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法 三、计算题： 例如：某男性，年龄为45岁，身高1.75米，体重68公斤，血压140/95mmhg，并有中度脂肪肝。设计晚餐带量食谱。 步骤1： 一、营养评价: 西医营养评价： 体质指数(BMI)=68/（1.75*1.75）=22.6 中国人的体质指数在18.5-23.9之间为正常。18.522.623.9，总体上看该男性营养摄入较合理，营养良好。但考虑到三大营养素摄入不均衡，每餐食物选择不合理，导致临界高血压和中度脂肪肝。 中医营养评价:根据该男性为临界高血压并伴有中度脂肪肝，证属肝肾阴虚。 步骤2：确定膳食原则：西医营养学、中医营养学中食物的选择原则，宜忌。 1、营养原则：a、限制总能量；b、适量蛋白质，按1g/kg补给，其中植物蛋白质可占50%。动物蛋白质选用鱼、鸡、牛肉、鸡蛋白、牛奶、猪瘦肉等食物。 2、该人患有临界高血压并有脂肪肝，从中医角度属于肝阳上亢，应以阴虚体质的膳食原则进行调整。阴虚体质的膳食原则，应多吃清补类食物，宜食甘凉滋润、生津养阴的食品，宜吃新鲜蔬菜瓜果或纤维素及维生素较高的食物，宜吃含优质蛋白质丰富的食品。忌吃辛辣刺激性的食品，忌吃温热香辣食品，忌吃煎炸炒爆的物品，忌吃行热上火食物，忌吃脂肪、碳水化合物含量过高的食物。 步骤3： 二、全日能量需要量： 查表得知每单位标准体重能量需要量为30卡/千克。68*30=2040（千卡） 计算确定各餐次三大产能营养素需要量。每日能量需要量在早、中、晚餐中的分配比例分别为： 早餐 25%~30 % 一般按早餐30% 午餐 40% 午餐40% 晚餐 30%~35% 晚餐30% 膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量的比例分别为： 蛋 白 质 10%~15% 一般按蛋 白 质 15% 脂 肪 20%~30% 脂 肪 25% 碳水化合物 60%~70% 碳水化合物 60% 晚餐能量占全日总能量的30%，则晚餐提供的能量为：2040*30%=612kcal 计算确定三大产能营养素的质量： 碳水化合物 ： 612*60%/4=92（克） 蛋 白 质 ： 612*15%/4=23（克） 脂 肪 ： 612*25%/9=17（克） 步骤4：根据碳水化合物需要量，查找《食物成分表》，计算确定每餐各种主食需要量，制定各餐次主食带量食谱。设定此人晚餐吃米饭，查表得知米饭中碳水化合物的含量为25.9%，米饭用量为93/25.9%=359（克） 步骤5：查表计算主食中蛋白质含量，并根据各餐次蛋白质需要总量，计算确定每餐副食中蛋白质需要量。查表得知米饭中蛋白质的含量为2.6%，则副食中蛋白质的含量为：23-359*2.6%=14（克） 步骤6：根据每餐副食中蛋白质需要量，查找《食物成分表》，计算确定每餐各类副食需要量。由于此人为临界高血压并患有中度脂肪肝。所以，晚餐食谱的设定应符合高血压及脂肪肝的膳食原则，从中医的角度饮食应以平肝潜阳、滋阴补肾为主。西医的膳食原