喷雾干燥法制备绿豆蛋白粉工艺研究.pdf

油食 22 2014 6 粮食加工 粮 品科技 第 卷 年 第 期 喷雾干燥法制备绿豆 蛋白粉工艺研究 李玉邯 ( ， 130062) 吉林工商学院食品学院 吉林 长春 : ， 摘 要 为了便于绿豆蛋白提取液的保存和运输 研究了通过喷雾干燥法将绿豆蛋白提取液制备成 。 ， 、 、 绿豆蛋白粉的工艺条件和最优参数 在单因素试验的基础上 以进风温度 出风温度 进料速率为 4 ， L (3 )正交试 。 ， : 160 ℃ ， 影响因素 进行 9 验 实验结果表明 最佳工艺参数为 进风温度 出风温度 70 ℃ ， 25 mL /min 。 ， ， 进料流量 该工艺条件所制绿豆蛋白粉色泽佳 具有绿豆特殊的清香味 且集 ， 56% 。 。 粉率高 可达 为绿豆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性参数 : ; ; 关键词 喷雾干燥 绿豆蛋白 正交实验 中图分类号:TS 214. 9 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)06 － 0017 － 03 Study on processing of mung bean protein powder by spray drying LI Yu － han (School of Food Engineering ，Jilin Business and Technology College ，Changchun Jilin 130062) Abstract :In order to storage and transportation of mung bean protein extract ，the technique and optimal parameters for spray drying process of the extract were investigated． The effects of spray drying process parameters such as inlet air temperature ，outlet air temperature and feeding velocity on the physicochemi- cal properties of mung bean protein powder were explored by single factor and L 4 9 (3 )orthogonal experi- ment． The experiment results showed that the optimization spray drying process as followed :the inlet air temperature wa