漂白紫胶涂膜对核桃仁氧化酸败抑制效果的研究.pdf

21 2013 3 油脂加工 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 漂白紫胶涂膜对核桃仁氧化酸 败抑制效果的研究 1 2 1 1 ， ， ， 阚 欢 李彦玲 刘 云 汪建平 ( 1． ， 650224 ; 西南林业大学 林 学院 云南 昆明 2 ． ， 650033) 云南省粮油科学研究院 云南 昆明 : SiO 。 : 摘 要 采用漂 白紫胶溶液和 2 溶液涂膜对核桃仁进行抑制氧化 酸败 的研究 结果表明 漂 白 ， 。 紫胶涂膜对核桃仁氧化酸败具有抑制效果 漂 白紫胶涂膜 可 以显著抑制核桃仁 的氧化 酸败过程 真空包装对抑制核桃仁 的氧化酸败也有一定的作用。 : ; ; ; 关键词 漂 白紫胶 核桃仁 氧化酸败 抑制 中图分类号:TS202 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)03 － 0039 － 03 Study on the inhibiting effect of bleached lac coating on oxidative rancidity of walnut kernel KAN Huan1 ，LI Yan － ling2 ，LIU Yun1 ，WANG Jian － ping1 (1． College of Forestry ，Southwest Forestry University ，Kunming Yunnan 650224 ; 2 ． Yunnan Grain and Oil Science Research Institute ，Kunming Yunnan 650033) Abstract :Bleached lac and SiO2 solution were applied on walnut kernel respectively to inhibit oxidative rancidity． The results showed that bleached lac coating had the effect on inhibiting oxidative rancidity of walnut kernel ，which could significantly inhibit the process of oxidative rancidity． Vacuum packaging also played a certain role on inhibiting oxidative rancidity of walnut kernel． Key words :bleached lac ;walnut kernel ;oxidative rancidity ;inhibit ， (Juglandaceae) (Juglans regia)