公共营养师三级技能操作膳食调查和评价.docVIP

PAGE PAGE 12 膳食调查和评价 设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供样表一份。P6-P7 程序1.确定表头 **社区居民24h膳食回顾调查表、序号、调查日期。 程序2.确定调查对象基本内容 姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。 程序3.确定膳食调查表的内容. 餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、备注、进餐地点等。 程序4 设计表格 把餐次当作纵向内容，把调查内容当作横向内容 24h膳食回顾调查表 姓名： 性别： 住址： 电话： 餐次 食品 名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 进餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6节日/庆典 程序5 解释说明编写 对进餐地点及加餐需要等进行说明以便不同的人员在指导调查对象填表时起到提示作用。 程序6试用 需要找3—10个调查员试用，以检查项目的完整性、说明提示是否被理解和表格的方便性。 程序7 补充内容 容易出现片面性。 注意事项：由于24h回顾法主要依靠应答者的记忆能力来回忆描述他们的膳食摄入情况，因此不适合于年龄较小的儿童与年纪较大的老年人。 二 记账调查法 P21— P23 程序1与膳食管理人员见面 先向相关工作人员介绍调查的过程的膳食账目与进餐人员记录的要求。要求详细记录每日购入得食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时