乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究.pdfVIP

——— ， ， 乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究 胡亚光 王洪江 马萍 乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究 ， ， 胡亚光 王洪江 马 萍 ( ， 163319) 黑龙江八一农垦大学 黑龙江大庆 : ， 摘要 采用乳清蛋白涂膜与乳清蛋白包袋对花生仁的储藏效果进行试验 发现乳清蛋白涂膜可显著 降低花生仁在储藏期间脂肪氧化， ， 。 储藏效果最佳 而包袋组对花生仁储藏效果略好于对照组 两个试验 组的花生仁过氧化值分别低于对照组38% ～ 68% 、0 ． 5% ～ 21% ，酸价比对照组分别低7 % ～ 11% 、1% ～ 4 % 。 : ; ; ; 关键词 乳清蛋白 涂膜 包袋 花生 中图分类号:TS255 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1005 － 1295 (20 11)04 － 0025 － 03 doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1005 － 1295 ． 20 11． 04 ． 007 Effect of Whey Protein Film on Storage Quality of Peanut HU Ya-guang ，WANG Hong-jiang ，MA Ping (Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319 ，China) Abstract :Coating and bagging of Whey Protein Concentrate (WPC)was used respectively in storing pea- nut． The results showed that fat oxidation in storing can be delayed significantly by coating with the best stor- age effect． Bagging group is slightly better than control group in peanut storage effect． Comparing to control group ，peroxide value was lowed by 38% ～ 68% ，0 ． 5% ～ 21% ，respectively ，and fat acid value was lowed by 7 % ～ 11% ，1% ～ 4 % ，respectively． Key words :whey protein ;coating ;bagging ;peanut 随着食品安全问题和食品包装带来的环 易氧化食品是扩展其应用功能的良好途径。 ， ， 境问题受到社会各界越来越多的关注 作为 本文以乳清蛋白制成可食用膜 研究包膜和 ， 健康食品包装且对环境无污染的可食性包装 涂膜对烤花生仁的储藏效果 为乳清蛋白可 ［1］ 逐渐进入人们的视野 。乳清蛋白最近几年 食用膜的进一步研究提供一些理论基础和实