山楂花生复合饮料的研制.pdfVIP

粮油食品 21 2013 5 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 山楂花生复合饮料的研制 ， 慕鸿雁 赵 梅 ( ， 266109) 青 岛农业大学 食品学院 山东 青 岛 : 、 ， 。 摘 要 以山楂 花生为原料 研 究山楂花生饮料的研制工艺 单 因素试验分析 了各添加成分对饮 ， 70% ， 料感官品质的影响 正交优化试验确定产品的最佳 配方为原 汁含量 山楂汁 与花 生浆体积 比 4 ∶ 1， 10% ， 0 ． 04 % 。 、CMC － Na 、 ， 白砂糖 柠檬酸 探讨 了果胶 黄原胶对 产品稳 定性 的影响 通过正交 : 0 ． 15% ，CMC － Na 0 ． 05% ， 0 ． 09% 。 试验确定 了最佳稳 定剂的配比浓度依 次为 果胶 黄原胶 : ; ; ; ; 关键词 山楂汁 花生浆 复合饮料 研制 稳 定性 中图分类号:TS 217 ;S 565 ． 2 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)05 － 0 122 － 03 Preparation of compound beverage of haw juice and peanut pulp MU Hong － yan ，ZHAO Mei (College of Food Science and Engineering ，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109) Abstract :A compound beverage of haw juice and peanut pulp was developed． The influence of several ingredients on sensory qualities of the compound beverage was analyzed through single factor test． The technological parameters for the beverage preparation were optimized through orthogonal tests ，which were as follows :the concentration of haw juice and peanut pulp was 70% ，the ratio of haw juice to peanut pulp was 4 ∶ 1，the amount of table sugar was 10% ，and the concentration of citric acid was 0 ． 04 % ． The effect of three ki