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食品工业 Grain Distribution Technology 速冻食品的安全与质量控制探析 唐黎标 （杭州市食品有限公司，杭州 310000） 摘 要：近年来，我国的经济得到了快速发展，在经济发展的同时，人们的生活方式也发生了很大的 变化，在很多的城市中生活节奏是非常快的，这样就使得很多的速冻食品受到了消费者的青睐。速冻食品 在使用时是非常方便的，通常只需要很短的时间，而且对于很多工作比较忙碌的人来说更是非常便利。速 冻食品的便捷性使其销售量非常高，但是与此同时对其安全和质量问题也是要必须重视的。 关键词：速冻食品；安全；质量控制 Analysis onSafety Quality Control of Frozen Food Tang Libiao （Hangzhou Food Company ，hangzhou 310000,china） Abstract：In recent years, Chinas economy has been developing rapidly. At the same time, people ’s way of life has changed a lot, in many of the city life rhythm is very fast, which makes a lot of frozen food by the favor of consumers. Frozen food is very convenient in its use, usually need only a very short time, and it is very convenient for many more people who are busy. Frozen food convenience makes its sales volume is very high, but at the same time also we must focus on the safety and quality problem. Key words：Frozen food; safety; quality control 中图分类号：TS205.7 文献标识码：B 文章编号：1007 －3582（2014 ）06 －0038 －03 速冻食品的出现使得很多人的生活发生了很大 长，而且在进行食用时进行简单的加热处理就可以。 的变化，尤其是对于很多不会做饭的年轻人，速冻食 1.2 速冻食品的种类 品在进行处理的时候是非常的方便的，通常是不需 速冻食品的种类是非常丰富的，可以分为速冻 要进行很多的处理的。速冻食品因为它的营养价值 水产品、速冻禽肉产品、速冻果蔬以及速冻配菜。还 非常高和使用非常方便得到了很多人的喜欢，但是， 有速冻米面以及糕点，主要有速冻饺子、春卷、粽子、 人们对其安全性和质量也是非常关注的，这样才能 馒头，这些食品在进行食用的时候处理方式是非常 更好地保证人们的健康不受到影响。 简单的，因此受到了广泛的欢迎。 1.3 速冻食品的特点 1 速冻食品概述 速冻食品在食品卫生方面是非常好的。通常情 1.1 速冻食品的概念 况下，食品都是经过了低温速冻处理以后才进行销 速冻食品是将新鲜的农产品、畜禽产品以及水 售的，这样能够更好地对食品的原有营养成分进行 产品等原料以及配料进行加工，然后将其在速冻装 保存，在速冻条件下，能够更好地对一些微生物的活 置中进行快速冻结，在冻结的过程中也是有一定的 动进行限制，这样对食品安全来说是非常好的。速冻 过程，要慢慢进行，这样能够更好地保证食品中的水 食品在进行速冻以前都是经过处理、清洗和烫漂等