6荞麦芽的功能成分及产品开发研究进展.pdfVIP

第5期(总第317期) 农产品加工(学刊) N。．5 Acad洲cperiodicalofFarmProducts 11111 Processing 1望．． May． =================；=========================：= 文章编号：1671—9646(2013)05b一0046—04 荞麦芽的功能成分及产品开发研究进展 蒋亚莉，4李小平，李晓丹，胡新中 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062) 摘要：荞麦含蛋白酶抑制剂，其蛋白质的消化吸收率较低，但是将养麦萌发后，可降低蛋白酶抑制剂含量，氨基酸 组成更为合理，脂肪酸的营养价值提高，黄酮尤其是芦丁含量成倍增加，使得养麦的营养价值和生物活性得到