国内外大豆加工利用比较研究.pdfVIP

2005年 12 月 中国粮油学报 Vo l. 20 ,No. 6 第 20卷第 6期 Jou rnal of the Ch ine se Cereals and O ils A ssociation D ec. 2005 国内外大豆加工利用比较研究 励建荣 (浙江工商大学食品生物与环境工程学院 ,浙江省食品安全重点实验室 ,杭州 　3 10035) 摘 　要 　 随着社会的进步与发展及人民生活水平的提高 ,大豆及其制品越来越受人们喜爱 ,我国是大豆 的故乡 ,是最早进行大豆加工利用的国家 。然而 , 目前 ,我国在大豆加工利用方面的整体水平与国际先进水平 相比还有不小的差距 。通过对国内外大豆传统加工利用及现代加工利用的比较研究 ,分析了我国大豆加工的 发展方向。 关键词 　大豆加工 　国内外比较 0　前言 　　大豆加工制品分为传统豆制品和新兴豆制品两 大豆起源于中国 ,早在公元前 2560 年的黄帝时