社交礼仪-宴请礼仪.ppt

第七章 宴请礼仪 宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。 开胃——中国文化其实就是“吃文化” 谋生叫糊口， 工作叫饭碗； 受雇叫混饭； 靠积蓄过日子叫吃老本； 混得好的叫吃得开； 占女人便宜叫吃豆腐； 女人漂亮叫秀色可餐； 受人欢迎叫吃香; 受偏爱照顾叫吃小灶； 不顾他人叫吃独食； 没人理会叫吃闭门羹； 有苦难言叫吃哑巴亏； 嫉妒叫吃醋； 理解不透叫囫囵吞枣； 理解深刻叫吃透精神； 广泛流传叫脍炙人口； 收入太少叫吃不饱； 负担太重叫吃不消； 犹豫不决叫吃不准； 干不成叫干什么吃的； 负不起责任叫吃不了兜着走 ！ 第一节 概述 一、宴请分类 二、宴请组织 三、赴宴礼节 一、宴请分类 （一）宴请形式 1、宴会(Banquet/Dinner) 国宴、正宴 便宴、家宴 2、招待会(Reception) 冷餐会、酒会 3、茶会(Tea Party) 4、工作宴会 （二）餐具 1、分餐式 2、公筷式 3、自助式 4、混餐式 二、宴会组织 二、宴会组织 （一）确定宴请目的、对象、形式 1、宴请目的 礼节性、交谊性、工作性 2、宴请者 主客身份对等原则 3、宴请对象 4、宴请形式 二、宴请的组织 （二）选择时间、地点 1、宴会时间 民俗惯例； 主随客便； 适当控制 2、宴会地点 环境、卫生 设施、交通 二、宴请的组织 （三）发出邀请 请柬一般提前一周至二周发出 已经口头约妥的，应补送请柬(To remind) 需安排座位，要求被邀者答复(R .S.V.P. 请答复) （四）确定菜单 1、量力而行 2、随俗避忌 3、合理搭配 4、把握顺序 （五）安排宴会席位 1、桌次安排 1）两桌宴请 横排：以右为尊，以左为卑。 竖排：以远为上，以近为下。 2）多桌宴请 面门定位 以右为尊 以远为上 主桌定位——距离主桌越近，桌次越高 （五）安排宴会席位 2、位次排列 1）主人主桌对门就座 2）多桌宴请时各桌有主人代表 3）距主人远近定位：以近为上 4）以右为尊： 每桌一个、两个主位排列方法不同 5）主宾身份高于主人 主人、主宾换位 6）本单位有人高于主人 高者居于主位，实际主人坐其左 注意方桌的排法 二、宴请的组织 （五）安排宴会席位 3、便餐位次 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 二、宴请的组织 （五）安排宴会席位 4、西餐位次排列 1）主位为准（女士为尊） 2）恭敬主宾 3）交叉安排 4）距离定位 5）迎门为上 二、宴请的组织 （六）布置宴会现场 宴会厅/休息厅布置：灯光、音乐、色彩等 餐具的准备 事先将座位卡及菜单摆上 （七）宴请程序 1、门口迎接——迎宾线 2、休息厅休息 3、宴会厅就餐 4、就餐结束——水果盘 三、赴宴礼仪 1、餐前表现 1）适度修饰 2）准点到场 3）各就各位 4）认真交际 5）倾听致词 餐桌礼仪：筷子文化十五忌 疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好； 脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜； 指筷：不能拿筷子指人； 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 餐桌礼仪：筷子文化十五忌 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上； 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签； 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； 连筷：同一道菜不能连夹３次以上； 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。 酒德和酒礼 酒德两字最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇