甘薯全粉生产工艺及贮藏对全粉产率和营养影响的研究.pdfVIP

淀粉工程 ·技术 i 薹 i C 毫叠 曩 甘薯全粉生产工艺及贮藏对全粉产率禾嘈养影响的研究 杜连启 高海生 李 军 刘绍军 刘迎旺 (河北科技师范学院食品工程系) 摘【要】本试验对甘薯全粉生产3-艺及贮藏时间对甘薯全粉产率和营养成分的影响进行了研 究．确定 了以食用型甘薯为主生产全粉的_Y-艺及操作要点，即甘薯去皮的最佳工艺条件为碱液 浓度 9％，温度 95~C，时间5min；切成 5mm厚的片，放入护色液 中护色 15min；分水后在 40～ 50~(2的温度下干燥，粉碎后过 60目筛，得到全粉 。为使甘薯全粉获得较高的产率和保证营养成 分损失较少．甘薯的贮藏时间不能超过 60d 关【键词】甘薯；甘薯全粉；生产工艺；贮藏 中图分类号：TS235．2 文献标识码：A 文章编号 ：1673—7199(