米糠膳食纤维酸乳饮料的研制.pdfVIP

食品工程 ·技术 ≮ 一 一 _ 一 l¨ 。_ C 一 ≯ “一 米糠膳食纤维酸乳饮料的研制 郑煜焱 ’ 曾 洁 李新华 ’赵 旭 。 (1．沈阳农业大学食品学院 2．河南科技学院食品学院 3．辽宁省粮食科学研究院) 摘【要】本试验利用纤维素酶将米糠水解成可溶性片段，并将酶解液应用于研制富含膳食纤 维的功能性营养米糠酸奶。试验结果表明：添加 0．8％纤维素酶 (以米糠干基计)水解米糠，将 水解液、3％奶粉 (以酸奶质量计)、1％变性淀粉 (以酸奶质量计)作为基质发酵，所得米糠酸奶 外观和 口感较好 通过正交试验优化的米糠酸乳工艺条件为 ：米糠酶解液 20g(以脱脂奶粉质量 计)、接种量3g (以脱脂奶粉质量计)、发酵时间6h。 关【键词】米糠，膳食纤维，酸奶 中图分类号：TS275．4 文献标识码 ：A 文章编号：1673—7199(201