时尚民间乡土菜 海河鲜·素菜·冷菜 02.pdfVIP

陈 皮 带鱼 主料 带鱼 陈皮 白芝麻 调料 盐 鸡精 白糖 醋 料酒 姜 葱 制作 1. 将带鱼洗净去头尾，切菱形块，加盐 料酒 鸡精 姜 葱腌制10 分钟待用。 2. 带鱼入油锅炸透；锅中留油，加入盐 鸡精 白糖 醋 料酒 姜 葱和陈皮调 成的汁，放入带鱼翻炒均匀。 3. 出锅时撒上芝麻即可。 特点 干香味美。 （张桂林制作） 36 海河鲜类 柠 汁生 鱼 片 主料 黑鱼 柠檬 菜心 调料 盐 鸡精 白糖 料酒 蛋清 白酒 生粉 制作 1. 黑鱼洗净去骨切片，加盐 鸡精、蛋清和生粉上浆；青菜汆水后备用；柠檬 一切二，一半切片，一半打汁。 2. 取盘子，用柠檬片围边，用菜心围内圈。 3. 把鱼片用油划散后，放入柠檬汁 白糖 白醋和鸡精，用生粉勾芡后装盘即 可。 特点 色泽亮丽，酸甜 宜，柠檬味清香。 （张桂春制作）