第六讲 蛋白质的营养.pptVIP

第五讲 蛋白质的营养Protein Nutrition 蛋白质的组成和作用 蛋白质的消化和吸收 蛋白质、氨基酸的代谢 蛋白质、氨基酸的质量和利用 非蛋白氮的利用 第一节 蛋白质的组成结构The Structures of Protein 生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白质体的化学组成部分的不断的自我更新 -------恩格斯 蛋白质源于希腊字“proteios”，意为第一重要的，它参与大部分与生命有关的化学反应 动物组织和器官在其生长和更新过程中，必须从食物中不断获取蛋白质，用于合成自身的蛋白质 蛋白质的组成元素为：碳51~55%；氮15.5~18%；氢6.5~ 7.5；硫0.5~2；氧21.5~23.5；磷0~1.5 蛋白质的分类 按化学结构分：蛋白质是由20种L型-氨基酸组成的长链大分子，有些蛋白质完全由氨基酸组成，称为简单蛋白质（simple protein），有些还含有非蛋白质成分，称为结合蛋白质（conjugated protein） 简单蛋白质按理化性质可分为7类：清蛋白albumin，球蛋白globulin，谷蛋白glutelin，醇溶谷蛋白prolamin，组蛋白histone，鱼精蛋白protamine