呼和浩特市餐饮业市场发展现状.docxVIP

2012年6月经 济 论 坛Jun. 2012总第503期 第06期Economic ForumGen.503 No.06呼和浩特市餐饮业市场发展现状文/李晓冬【摘要】 随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，呼和浩特市餐饮业得到了快速发展，已经成为城区居民消费需求中发展迅速、增长幅度较快的行业。本文概括了呼和浩特市餐饮业在发展过程中的特点，分析了存在的问题，并提出了促进呼和浩特市餐饮业更好更快发展的措施。【关 键 词】 呼和浩特市；餐饮业；产业布局；连锁经营【作者简介】 李晓冬，内蒙古财经大学职业学院讲师，硕士，研究方向：旅游管理。近几年，呼和浩特市餐饮业总体呈快速增长态势。随着香格里拉、喜来登等国际著名酒店管理集 团的纷纷入驻，呼和浩特市饭店业质量水平必将得 到跨越式提升。从统计和注册登记情况来看，呼和 浩特市餐饮业总体呈快速增长态势。在被调查的100 家经营户中，2008 年以前开业经营的占 25%；2009～2011 年开业经营的占 75%，具有一定代表 性。2008 年，呼和浩特市餐饮业完成消费总额23170 万 元 ， 2009 年 为 26108 万 元 ， 2010 年 为31050 万元。总体上看，每年经营额和经营户数都 在以 15%左右的幅度增长。截止 2010 年，呼和浩 特市共有餐饮业经营户 2350 户，其中规模经营户63 家，占 2.6% ；个体经营户 2200 家，占 93.6% ； 企业法人单位 61 家，占 2.59%；公司连锁经营 26 家，占 1.1%。完成工商登记 2100 家 （其中市工商 局登记注册 1820 家，区工商分局登记注册 280 家），享受再就业优惠政策的经营户为 1800 多家， 占 76.5%；平均年上交税金 360 万元；安置就业人 员14000 多人。一、呼和浩特市餐饮业的发展特点（一） 经营品种多样化呼和浩特市餐饮业经过 10 余年的发展，目前 已经初步形成了百花齐放、精彩纷呈的局面。当 前，在呼和浩特市经营的菜系主要有川、湘、鲁、 闽、京等，东北菜馆、蒙餐馆随处可见，韩国烧 烤、日式料理也很多。从餐饮形式上来看，既有传 统的中式餐馆、饭店和酒楼如“女神大酒店”、“四 川会馆”，也有融中西文化于一体的现代餐厅如 “法国希提岛”、“玛格庄园”；既有高档酒店餐饮如“新城宾馆”、“锦江国际大酒店”，也有便民传统饮食如“巴盟烩菜”、“铁锅焖面”；既有符合年轻人 消费特点的自助餐厅如“比格”、“欢乐牧场”，又 有街头巷尾的小吃店如烧麦、羊杂碎、莜面、酿皮 等更是星罗棋布。市民在消费种类上有了更多的选 择，吃饭、饮茶、品咖啡、泡酒吧、商务活动等一 应俱全。（二） 连锁经营发展态势良好 连锁经营的统一标准和管理，为其发展节省了人力、物力和财力，已成为呼和浩特市餐饮业的主 要经营模式。目前，呼和浩特市连锁经营的餐饮企 业主要有三种模式。第一种是以“肯德基”、“麦当 劳”、“必胜客”、“上岛咖啡”等为代表的跨国餐饮 企业。第二种是在国内已经久负盛名的大型餐饮连 锁企业，例如“小肥羊”、“佛跳墙”、“蜀国演义” 等。第三种则是土生土长、具有良好口碑并且发展 迅速的餐饮企业，典型代表有“乡土居”、“小南 国”、“女神”、“马拉沁”、“金凤凰”等。（三） 经营发展理念更新 面对竞争日益激烈的餐饮市场，企业的经营发展理念不断更新。餐饮企业不再仅以降低成本、提 高菜品质量等措施经营企业，而逐渐向以满足消费 者实际需求为目的进行转变，通过良好的服务和质 量获得发展。“三千浦”、“塞香村”等餐厅就以服 务质量上乘赢得良好的口碑。同时，餐饮企业也提 高了餐饮员工进入的门槛，如个别五星级酒店已将 餐饮服务员的学历要求定格在大专以上，“西贝”、 “巴音浩日娲”等社会餐饮集团也积极与高校合 作，努力提升员工素质。· 83 ·（四） 大众化消费成为市场主体据内蒙古餐饮饭店行业协会的调查显示，2010 年呼和浩特市高档餐厅经营业绩明显下滑，中低档 餐厅则稳健发展。随着老百姓收入水平的提高，各 类餐饮企业以大众化消费为主体的发展格局已基本 确立。餐饮企业消费的对象主要瞄准了大众化群 体，以大众口味、大众消费为主，适当配备特色饮 食。例如，“菜根香”、“草原狼”等餐饮店面主要 是针对大众消费，以实惠的价格、优良的环境赢得 大量回头客。同时，由于居民消费观念的变化，假 日餐饮消费快速增长。据调查，呼和浩特市餐饮企 业在 2010 年“春节”、“国庆”期间，每天的营业 收入相当于平时日均营业收入的 3～5 倍。在节假 日，提前预订餐饮已屡见不鲜，“年夜饭”预定甚 至要提前一个月。二、呼和浩特市餐饮业发展过程中存在的问 题（一） 产业布局不合理，设点分布密集 呼和浩特市内餐饮企业分布不科学，过于密集。相比肯德基