小豆现磨豆浆的做法 现磨豆浆技术配方分享.doc

万卓现磨豆浆的做法，现磨豆浆技术配方分享 口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间。 （一）选豆子 万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。这种豆子基本上各地都有，您可以选用当地可以找到的煮好后比较香的豆子，并不局限于这一种。 （二）泡豆子 1、时间：平均7个小时。 （1）夏日高温，6个半小时； （2）气温10度以下时，需8个小时或更长。 泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。泡豆时间可以略长，多用水涮几次去掉豆表面粘液，可以使口感更细滑，并去一定的豆腥味。 2、比例 豆与水的比例在1：2。（开店时一般一天泡两次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的）一般使用水桶，把豆放至