饮食卫生篇模块.pptVIP

模块四 食 品 卫 生 【学习重点】 理解饮食卫生与健康的关系，掌握食品污染的危害，污染物的来源，了解食品腐败变质的原因、条件、危害，如何控制食源性传染病和寄生虫病的发生，掌握食品添加剂的使用原则，食品添加剂、食品容器、包装材料的卫生问题。 【案例导入】 北京市查处蜀国演义餐厅福寿螺引发食源性疾病案。该餐厅因厨师加工不当，未彻底加热杀灭螺肉中存在的广州管圆线虫而造成138人患食源性疾病。北京市卫生局依法处以蜀国演义黄寺店罚没款315540元，劲松店罚没款100084元的行政处罚。 【基本项目】 三、安全食品 安全食品包括无公害农产品、绿色食品、有机食品。 三类食品像一个金字塔。金字塔底部是无公害农产品，中间是绿色食品，顶部是有机食品，越往上要求越严格。无公害是食品的基本要求，而绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 项目二 食品污染 一、食品污染概述 （一）食品污染的概念 食品污染是指食品中有外来的、有害人体健康的病原生物、化学物质以及放射性物质。或者说，食品在生产(种植、养殖)、加工、运输、贮存、销售、烹调等各个环节，混入残留或产生各种不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素，均可称之为食品污染。 （二）食品污染的种类 食品污染物按其性质可分为三类：即生物性因素、化学性因素和放射性因素。因此，食品污染可分为生物性污染