饮食与健康选修课食物中毒及其预防.pptVIP

食物中毒及其预防 食物中毒的概念： 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 食物中毒的概念： 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎，个别人因吃了某种食品(如鱼、虾、牛奶、鸡等)引起的变态反应性疾病，经食品而感染的肠道传染病（如痢疾等）和寄生虫病等不属于食物中毒的范围，也不能把这些食品认定为中毒食品。 不论是一次性还是长期连续摄入“有毒食物”，凡是以慢性毒害为主要特征的也不是食物中毒。 投毒、自杀行为引起中毒不被列入食物中毒范围。 食物中毒的特点： ①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行； ②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； ③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例； ④一般人与人之间不传染。 ⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 食物中毒的分类： （一）细菌性食物中毒 （二）真菌毒素食物中毒 （三）有毒动植物食物中毒 （四）化学性食物中毒 所谓“有毒食物”包括以下几类： ①致病菌或经毒素污染的食物 ②外形与食物相似而本身含有毒素的物质。