第六章 食品营养强化与保健食品.ppt

配方原则 维生素及矿物质量符合＜维生素、矿物质种类和用量＞的规定 适宜人群为孕妇、乳母以及１８岁以下人群，在推荐摄入量的１／３－２／３水平 常见的营养补充剂 氨基酸 维生素 微量元素 钙等 食品营养强化 概念 　　　根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程 营养强化基本原则 有明确的针对性 符合营养学原理－－均衡 符合国家卫生标准－－ＧＢ-14880 尽量减少食品营养强化剂的损失 保持食品原有的色、香、味等感官性状 营养强化的目的与意义 弥补天然食物营养缺陷 补充食品生产、储运过程营养素的丢失 简化膳食处理，方便营养素摄取 适应不同人群营养需要 预防营养不良－区域性预防 营养强化剂 概念 　　　所添加的营养素（包括天然的和人工合成的）称为食品（营养）强化剂． 　　　属于公认的营养素 营养强化剂的要求 能够集中加工 营养素本身、强化工艺－低成本，技术简便 在强化过程中，不改变食物原有感官性状 维生素，某些氨基酸等稳定性差的强化剂 终产品中微量营养素的生物利用率高 强化剂与载体亲和性高 营养素间不发生相互作用 食品强化的费用尽量降低 保健食品 是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的 保健食品的功能特点 不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用 特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求 常见功效成分 蛋白质和氨基酸类 具有保健功能的碳水化合物 功能性脂类成分 具有保健功能的微量营养素 功能性植物化学物 益生菌 * * 　　　　　　营养补充剂 概念：是指以补充维生素、矿物质等不以　　　　提供能量为目的的产品 分类：　氨基酸补充剂 　　　　微量元素补充剂 　　　　维他命补充剂 　　　　矿物质补充剂 　　　　草药类补充剂 作用 补充膳食供给的不足 预防营养缺乏 降低发生某些慢性退行性疾病的危险 三、食品强化与食物新资源的开发 （一）食品强化（food fortification） 调整（添加）食品中营养素 ? 使之适合人类营养需要的一种食品深加工 是人类在饮食生活上摆脱靠天吃饭，积极干预自然的一种社会进步 是文明社会发展到一定阶段（如能生产一种单一营养素）的历史必然 是食物资源开发利用的一个重要方面 三、食品强化/新资源(一)食品强化 1．强化目的 1）弥补某些食品中天然营养成分的缺陷 ? 粮食制品添加EAA（赖AA等）等 2）补充食品加工损失的营养素 ? 精白米面添加B族Vit等 3）使食品达到某些特定目的的营养需要 ? 母乳化奶粉、宇航食品、病人要素膳等 4）强调Vit强化 ? 寒带人群的食品中Vit C强化等 2．强化载体 即被强化的食品 主要是食用量大、食用普遍、适于加工保存的食品 世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品、调味品等为主； 3．强化剂 即所添加的营养素 主要是AA、Vit、矿物质、某些天然食品及其制品（大豆、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等）； 4．对食品强化的要求 1）生产厂家必须对食品强化要给什么人，解决什么营养问题 ? 提出明确论证 2）必须有相应的理论和实验依据 ? 论证强化食品配方是符合营养学原理的，是不破坏营养素平衡的，是确有效应的 3）强化食品必须有食用安全性保证 4）强化食品必须在感官、口感、价格、工艺上是可行的、有竞争力的 （二）我国对食品强化的现行规定 我国GB14880-94国家标准规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、Vit类、矿物质与微量元素等三大类，共35个品种 (二)食品强化现行规定 （三）对食品强化监督管理的意见 1．食品强化是有重大社会效益的社会营养措施 也是有很大经济效益的食品深加工 因此政府主管部门、食品质量监督检验机构和食品生产经营企业，都应对此要有明确认识，持积极的态度 并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础 (三)食品强化监督管理 2．应进一步完善必要的法律规范、技术规范 3．应明确现阶段食品卫生监督检验机构在食品强化方面的工作关系、职权范围 4．强调食品强化的针对性、目的性 要求食品生产企业提供强化食品的营养情况分析、营养效应的检测论证资料、产品质量、生产工艺的技术标准和保证条件等 5．应由卫生行政部门鼓励倡导需要强化的食品载体和强化剂的品种范围 在使用单一强化剂开展食品强化的同时，也要鼓励用天然食品及其制品进行强化 6．对强化剂的添加量应规定上限，以免形成新的营养不平衡；也要规定下限，以切实保证营养效应 添加量一般以消费对象正常DRIs的1/3-DRIs为宜