蒋丁新《饭店管理概论》(第五版)1.1第1章第一节 中国旅游饭店概述.ppt

饭店管理概论第1章第一节 中国饭店的概念和内涵 武永成 讲师 宿州学院·管理工程学院 旅游与酒店管理专业 参考视频：网易公开课 中国大学视频公开课[合肥工业大学]： 企业管理与新思维 ——吴慈生 第1章 中国旅游饭店和饭店管理 1、了解饭店的形成，中外饭店的发展简史、饭店业的产品与服务特点，全球、中国饭店业的发展现状 3、熟悉饭店业的分类和等级、饭店业务的发展趋势 4、掌握饭店的概念和内涵、主要功能、星级制与绿色饭店。 【能力要求】 1、对世界饭店发展的历史时期进行比较分析； 2、准确理解旅游饭店及其相关知识的概念，培养学生理解能力。 【素质培养】树立学生对饭店行业的了解、熟悉和热爱，为职业生涯奠定基础 【教学重点与难点】 1、世界饭店业发展的历史时期； 2、饭店业发展的基本趋势； 3、饭店基本功能。 4、饭店产品特点；现代饭店发展趋势 案例分析一 业内人士预测，酒店业即将迎来20年入住率最佳的黄金时代。 到2015年，预计酒店入住率将达到20年来之最的64.8% 【案例分析二】 企业家A先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。 餐厅的服务生能准确地说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这些都并非A先生告诉的，而是通过客户记录实现的个性化服务。? 在三年后，A先生同时收到了该酒店的生日贺卡及其问候。 【案例分析二】 分析： 这就是世界顶级的饭店， 他们的服务与管理的水平， 个性化服务与关系营销。 案例三：2014年度酒店业最具影响力品牌 2014年度10大影响力国际高端酒店品牌分别是 香格里拉、洲际、 喜来登、希尔顿、 四季、万豪、 凯宾斯基、凯悦、 君悦以及皇冠假日。 2014年度酒店业最具影响力品牌 2014年度10大影响力国内高端酒店品牌分别是 开元、世纪金源、 华天、海航、 金陵、华侨城、 建国、锦江、 绿地以及维景。 2014年度酒店业最具影响力品牌 2014年度10大影响力经济型酒店品牌分别是 7天、如家酒店、 汉庭、锦江之星、 布丁、格林豪泰、 速8、海友、 莫泰酒店以及宜比思。 2014年度酒店业最具影响力品牌 2014年度10大影响力中档酒店品牌分别是 维也纳、诺富特、 星程、全季、 华美达、万怡、 福朋喜来登、雅乐轩、 戴斯以及锦江都城。 2014年度酒店业最具影响力品牌 2014年度10大影响力精品酒店品牌分别是 悦榕庄、裸心、 英迪格、皇家驿栈、 安达仕、隐居、 安缦、花间堂、 御庭以及美憬阁。 拓展 2014年度酒店业最具影响力品牌100强 （文档） 案例四 2015年第十二届金枕头奖评判标准之一 这次入围酒店总共168家，其中包括11家酒店集团品牌，我们按照类型：商务、精品、度假，做了一个分类 我们把消费者点评最高量的30个词拿出来，评论最高的词是酒店两个字，第二个词是房间或者客房，第三个词是位置，第四个词是设施。离中间的词越近，说明点评频率越高。还有环境、早餐、游泳池、服务等等，都是消费者评论比较多的词。 案例五：饭店筹建中的几个决策 参考教材的第2页——引例 问题： （1）怎样确定饭店的规模和结构？ （2）饭店的特色和氛围怎样定位？ （3）饭店的核心竞争力是什么？ 第一节 中国饭店的概念和内涵 一、饭店的概念 二、饭店的功能 三、饭店经营的基本条件 一、什么是旅游饭店 （一）“饭店”一词的来源 （二）饭店的基本要素 （三）旅游饭店的定义 （四）我国饭店称谓的演变 （五）饭店与宾馆、招待所等不同 “五星级饭店是引领时尚潮流的前沿， 是高雅、品质生活与品位的样板， 是九五之尊帝王般的享受 是艺术的殿堂与文化的盛宴 是重大政治、经济、文化、社会、历史活动的场所， 是顾客的精神家园 是家庭及亲友情感互慰的空间（是《四个婚礼一个葬礼》的所在地， 是人类传统文化和现代科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。 还是客人的旅途驿站与“另一个家” 也是我们的人生驿站、人生舞台， 是我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业航母， 是承载历史与社会、国家与民族的梦想与光荣的超级企业帝国……” 案例 博鳌亚洲论坛的接待酒店 《五星大饭店》第3集36分始 案例 十八届三中全会会议与35周前的十一届三中全会一样，全都是在解放军总参谋部的北京京西宾馆召开 “它不仅是一座酒店，更是一种生活方式。” ——19世纪早期记者描述瑞士欧拉酒店语 什么是饭店？案 例 国外知名酒店 喜达屋集团喜来登酒店 （一）“饭店”一词的来源 1、中国的起源， 古