西式面点师高级理论知识复习题Microsoft Word 文档.docVIP

西式面点师高级理论知识复习题 单项选择题 (选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．( c )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 A、暖色 B、冷色 C、对比色 D、同类色 2．能用微波炉低温法溶化的原料是( c )。 A、奶油 B、巧克力 C、计司 D、白糖 3．清酥面坯的主要辅料是水和( c )等。 A、奶油 B、奶酪 C、盐 D、乳品 4．具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是( D )。 A、油脂蛋糕 B、清蛋糕 C、奶油蛋糕 D、风味蛋糕 5．优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( D )。 A、口感要求 B、形态要求 C、风味要求 D、各项要求 6．淀粉、双糖的消化主要在( B )。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部 7．奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、( C )的特点。 A、表面有气孔