食堂卫生要求(讲课稿).pptVIP

食堂卫生要求 卫生许可要求 食堂开业必须持有效卫生许可证，卫生许可证每年审核一次。（在有效期截止前一个月向原发证机构申报审核）未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证 环境卫生：常年上风向无工业污染，周围25米处不得有无垃圾场（堆）、旱厕，外环境整洁。室内通风、采光条件良好，地面、墙面采用可冲洗材料，墙面不得有霉点、油污。墙面材料发生起皮、脱落的应及时修复 防尘、防蝇、防鼠：凡通外环境的门均必须加防鼠板，凡通外环境的门、窗均必须加防蝇设施，机械排气口必须加活动气门 食品采购，必须坚持用多少采购多少的原则，采购食品时，特别是粮油、肉类食品、洗涤消毒用品必须索取生产单位的生产卫生许可证、近期卫生监督部门的产品检测报告，禁止采购无证生产的，有毒、有害、腐败变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品等 食 堂 操 作 流 程 食堂各专间（区域）卫生设施及要求 更衣间：上下水设施；用于更衣后洗手 紫外线灭菌灯；用于衣帽消毒，悬挂高度为离地2米 衣帽架；用于悬挂衣帽 卫生要求：室内整洁，无杂物。每天下班后用紫外线灭菌灯对工作服进行消毒照射2小时 存菜间：菜架