西北省地产葡萄酒和果酒总酚与其抗氧化活性的相关性研究材料.pdfVIP

酿酒科技 2015年第7期(总第253期)L·IQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2015No．7(To1．253) OOI：10．137468．njkj．2014519 新疆地产葡萄酒和果酒总酚与其抗氧化 活性的相关性研究 贾孟军，刘雅洁，吕月标 ，李海姝 ，刘玉梅 (新疆大学化学化工学院，新疆 乌鲁木齐 830046) 摘 要：采用葡萄酒总酚指数(I：。。)法和pH示差法分别测定了新疆地产23种葡萄酒、果酒的总酚和花青素含量， 以B一胡萝 卜素一亚油酸体系和磷钼酸体系考察了上述样品的抗氧化活性，并采用防晒系数计算了稀释3O倍后各果 酒样品的防晒指数(SPF值)。结果表明，干红葡萄酒无论是总酚和花青素的含量还是抗氧化、抗紫外线的活性总 体上好于其他各类酒，而葡萄蒸馏酒中仅含少量的酚类，且未检测到花青素。19#-N葡萄酒样品与21#桑葚酒的样 品各项指标均与干红葡萄酒相 当，表现出很强的活性。对23个葡萄酒和果酒