白酒酿造体系厌氧微生物研究进展资料.pdfVIP

2015Vo1．34NO．7 · 24 · SerialNo．281 ChinaBrewing ForumandSummary 白酒酿造体系厌氧微生物研究进展 曾 超 3，邱树毅-．z，胡宝东 z，陈美竹-．，徐 佳n，王晓丹-．。 (1．贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550025；2．贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025； 3．贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550025) 摘 要 ：在传统固态 白酒酿造过程 中，微生物对白酒的品质、风味起着重要作用 。该文主要对 目前厌氧微生物 的培养技术及其白酒酿 造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述，并对其进行分析和展望，旨在为 白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在 白酒生产过 程中发挥 的作用提供理论依据。 关键词：白酒酿造：厌氧微生物：研究进展 中图分类号 ：TS262．3 文献标识码 ：A 文章编号：0254—5071(2015)07—00