茶饮料的适宜人群.pptVIP

茶饮料加工技术 茶饮料质量标准基本要求 茶饮料基本加工工序 1.选择茶叶 选择茶叶时应注意不同种类和产地对茶叶的风味影响较大。茶叶品种和品质的好坏直接影响茶饮料的质量。原料茶叶必须选用当年加工的新茶，品质未有劣变，不含杂质，茶叶主要成分保存完好，色香味无异常。 茶饮料基本加工工序 2.茶叶焙火 茶叶焙火是乌龙茶饮料生产中的重要步骤，由于乌龙茶饮料生产所应用的原料多为中低档茶叶，香味品质较差，而且在储存过程中容易导致茶叶品质劣变，经焙火，一方面可以赋予茶叶香味，另一方面可将茶叶的异味成分完全去掉，从而提高香味品质。 焙火条件选择：100℃-120 ℃ ，2h-6h为最宜。 茶饮料基本加工工序 3.水质的选择 水是茶饮料中的重要成分，水品质的好坏直接影响到茶饮料的口感与质量，选择纯正的水质能更好地体现茶饮料天然的风味。 一般来说，水中含有钙离子，镁离子，铁离子，氯离子都会对茶汤的色泽和滋味不利，因此去离子水加工茶饮料则品质较佳。去离子水的PH也是影响茶饮料的重要因素之一，选择适宜的PH可以有效提高茶饮料的口感与滋味。乌龙茶饮料最适宜PH：5.5-6.5。绿茶饮料最适宜PH：5.9-6.7。 添加适量铝盐可使绿茶汁更加碧绿明亮，也可以改善红茶，乌龙茶色度与明亮度，并直接可以改善茶汤的滋味。 茶饮料基本加工工序 4.浸提 浸提温度，浸提时间，茶水比例以及浸提方式（设备）均直接影响茶叶中可