第1章餐饮业财务管理知识.docVIP

第一章餐饮业财务管理知识 第一节餐饮行业综合知识 餐饮行业（餐饮业又名饮食业）的特点： 专门从事烹调加工生产饭菜。 提供消费场所、设备和服务性劳动。 满足顾客就餐需求。 现代餐饮业包括类型： 饭店、酒家、餐馆、饭庄、宾馆餐饮部、快餐店、甜食店、小吃店、早餐店、冷饮店、西餐厅，还包括交通运输、度假村、游乐场、歌舞娱乐中的餐饮部门等。这些都是商业性餐饮业和部门。都是以盈利为目的。 餐饮业的经营性质和职能： （一）餐饮业的经营性质 由于餐饮业是从事加工烹制熟食品，为顾客提供就餐场所和设施设备，及时供应顾客食品并为其提供服务性劳动的经营性质的企业，属于第三产业的范畴。 （二）餐饮业的经营职能 餐饮业不同于纯商业，也不同于纯工业，具有加工生产、商品销售、消费服务三种职能。 餐饮行业的特点： 餐饮行业与其他行业相比，具有其独特的行业特点： 生产周期短，服务过程与消费过程统一 餐饮业的菜品从原料到成品的生产周期非常短暂，一份菜品的制作常常需几分到十几分的时间。随着高科技生产设备的不断出现，餐饮企业的生产正朝着标准化和工业化迈进。餐饮业从顾客进门，服务人员就开始提供相应的服务。顾客点菜本身就是餐饮业的一种销售行为。厨房按照顾客的要求生产饭菜即为生产环节。菜品上桌为顾客食用时，即为消费环节。因此餐饮业的经营服务活动与消费活动是在同一时间和同一地点进行的，经营服务过程与