山楂果实及其提取物中主要多酚的稳定性研究Study on the stability of main polyphenols in hawthorn fruit and its extract.pdfVIP

y-933685 分类号； Q§塾 单位代码： !QQ逝 密级： 垒珏 学号：—0302083—20305 山楂果实及其提取物中主要多酚的 稳定性研究 Studiesfor of PhenolicConstituentsin StabilityMajor HawthomandTheir extracts 学位申请人： 韩哲 指导教师： 崔同副教授 学科专业： 农产品加工及贮藏工程 学位类别： 工学硕士 授予单位： 河北农业大学 答辩日期： =oo六年六月十日 摘要 在我国，山楂是一种重要的植物资源，有着悠久的食用和药用历史。近年来的 药理研究表明，山楂具有降血压、降血脂、抗心律不齐等许多生理功能，这些功能 与山楂中含有的前花青素、黄酮、酚酸等活性成分有关，而前花青素作为山楂果实 中最重要的活性成分已经引起关注。本文利用国产高效液相色谱仪建立了一种分析 山楂中主要活性成分的高效液相色谱法，并采用这种方法对山楂中前花青素和绿原 酸的稳定性进行了评价研究。 建立的高效液相色谱法可同时分析山楂果实样品中的主要活性成分，包括表儿 BDS 茶素、前花青素B2、B5、Cl、Dl和绿原酸，色谱条件为：色谱柱：使用Hypersil 25／18，28／50，33／50，35／14『；紫外检测器检测波长：280nm；流速：O．8mlJmim 温度：30℃；进样量：10ⅣL．峰面积外标法定量。对山楂中主要活性成分进行分 离检测，各成分有较好的分离，各成分的相对标准偏差在1．16％～3．46％之间，最 低检出限为0．258～0．941 ng，线性范围在0．0687～0．975／．tg之间，回归方程的相关 系数r为0．9998～0．9999，32分钟内可以完成一次分析。 对山楂提取物在不同温度和浆液浓度的条件下的稳定性进行了研究，结果表 明，山楂提取物中的活性成分的含量变化符合一级化学反应动力学模型，温度和浆 液浓度对活性成分的稳定性都有显著的影响。。18℃下各成分的半衰期T1，2为231～ 1505天，20℃对Tl尼为73～177天。几种活性成分中绿原酸较前花青素更稳定，几 种前花青素中最稳定的是前花青素C-I，最不稳定的是前花青素C1。在20。C条件下， 浆液浓度对前花青素降解反应速率的影响呈单峰形，含量50％时降解最快，几种成 分的反应速率常数K在2．76×10-3到1．34×10．2之间。 考察了真空冷冻干燥、60℃热风干燥和自然干燥三种干制条件对山楂果实中活 性成分的影响，结果表明，干燥过程可以造成活性成分至少24．68％的分解。三种干 制条件中，真空冷冻干燥后活性成分的损失最小，几种成分的保存率为50．59％到 75．32％；热风干燥和自然干燥对活性成分的保存率相似，两者间差异不显著。 鲜果的低温冷藏试验的结果表明，经过120天的贮存，山楂鲜果中的活性成分 的含量相当于鲜果贮存初期含量的78．65％到116．86％，好果率、色泽均符合正常标 准。同山植果的干制结果进行比较，可看出鲜果的低温冷藏中活性成分的损失率较 低，适用于山楂原料的短期贮存。干制方法用于长期贮存。 关键词：山楂；高效液相色谱；前花青素；稳定性；干制；贮藏 Their inHawthornand