《食品微生物学》 说课.ppt

目录 课程定位 课程教学目标 课程设计 课程教学内容 教学方法与手段 一、课程定位 1.职业技术需求 课程 食品药品生产 食品质量检测 食品品质控制 食品卫生管理和检验 监督 就业岗位 食品加工技术 微生物检验技术 食品品质控制技术 食品发酵技术 技能需求 课程设置 食品加工工艺 食品卫生检验 食品品质管理 发酵工程 食品微生物学 课程 人才培养目标 能在食品加工、食品检测、卫生监督等领域从事一线工作的高素质技能型人才 食品工艺与检测专业 素质 能力 身体素质 政治思想素质 职业道德素质 基本能力 核心能力 食品质量控制 食品生产工艺 产品发酵操作 计算机应用 综合英语应用 公共关系能力 食品工艺学 发酵工艺学 食品卫生检验 专业主干课 食品微生物学 专业基础课 2.专业课程体系： 食品工艺学 食品卫生检验 食品发酵工艺学 后续课程 顶岗实习 … 先修课程 生物学 食品生物化学 食品分析技术 联系基础课程与专业课程的纽带 3.前后续课程 二、课程教学目标 ② 能力目标 1.掌握微生物基本理论知识 2.掌握微生物基本检验技术 3.掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法 ① 知识目标 1.微生物形态、结构、分离培养、育种、保藏和鉴定。 2.无菌操作、细菌的灭菌等 3.微生物在食品工业中应用的基本原理和方法 ③ 素质目标 1.培养学生独立观察、分析问题和解决问题的能力 2.养成实事求是、严肃认真的科学研究态度 3.培养学生团队合作意识 设 计 依 据 专业基础技能训练 基础理论学习（必须够用） 专项技能实训 专业主干课程学习 就业 微生物的形态、结构、染色；微生物的生长繁殖；培养基的制作与灭菌；微生物鉴别等 （多媒体教室，校内实验室） 显微镜的使用；革兰氏染色；玻璃器皿的包扎灭菌；培养基的制备与无菌接种；菌种的分离纯化；菌种保藏 （校内实验室） 微生物检验技术；微生物在食品中的应用专项技能训练 （校内外实训基地） 三、课程设计 四、教学内容 理论知识够用 技能操作基本功扎实 教、学、做一体 序号 教学模块/工作项目 教学内容/ 工作子项目 知识要求 技能要求 学时分配 理论 实验 1 微生物观察技术 认知微生物细胞结构与功能 掌握微生物细胞结构与功能 2 2 食品工业常见微生物形态与结构 掌握微生物形态与结构 显微镜的使用 1 2 3 显微镜观察技术 学会使用显微镜 真菌形态的观察 1 2 4 制片和染色技术 学会制片和染色 简单染色和革兰氏染色 1 2 5 消毒和灭菌技术 空间和用具消毒玻璃器皿消毒和灭菌 学会空间、器具、玻璃器皿消毒和灭菌的方法 玻璃器皿清洗、包扎和灭菌 2 4 6 过滤除菌； 杀菌技术 掌握灭菌的原理和方法 1 7 食品微生物应用技术 培养基配制技术无菌接种技术 掌握培养基配置与无菌接种 培养基的制备与无菌接种 2 4 8 分离纯培养技术 掌握分离培养 菌种的分离纯化技术 1 2 9 菌种保藏技术 学会菌种的保藏 微生物菌种保藏技术 1 2 10 环境和食品中微生物检测技术 环境中微生物的分布与检测 空气中微生物的检测 2 2 11 微生物分析和检测技术 水中细菌总数的测定 2 4 教学内容及学时安排 序号 教学模块/工作项目 教学内容/ 工作子项目 知识要求 技能要求 学时分配 理论 实验 12 食品微生物育种技术 食品微生物的遗传、变异及菌种选育 了解微生物的遗传、变异及菌种选育 1 13 菌种的退化、复壮和保藏 学会菌种的复壮和保藏 微生物菌种保藏 2 2 14 腐败微生物和食品贮藏 微生物引起食品腐败变质的条件 了解微生物引起食品腐败变质的条件 2 15 常见食品及致腐微生物 了解常见食品及致腐微生物 2 16 食品微生物酿造技术 微生物代谢与发酵 了解微生物与发酵 酸乳的制作 2 4 17 酵母菌在食品加工中的应用 了解酵母菌在食品加工中的应用 1 18 霉菌在食品加工中的应用 了解霉菌在食品加工中的应用 1 19 食物中毒及控制 细菌性食物中毒 大肠菌群的测定 1 6 20 真菌性食物中毒 1 21 病毒介导的食源性感染 1 22 综合实训 自主设计实验 6 合计 30 42 教学内容及学时安排 理论考核： 30% 闭卷考试 平时成绩： 20% 出勤 课堂互动 讨论 实验考核：50% 技能现场操作:器皿的包扎、显微镜的使用、微生物的分离培养、培养基的配置与灭菌、倒平板、革兰氏染色、无菌操作 实验理论口试：实验原理、试剂的用途、注意事项、仪器的使用与维护 考核方式 五. 教学方法 与手段 师生角色互换 多媒体辅助教学 视频资源教学 现场示范 专题讲座 项目教学 任务驱动 全程化考核 “教、学、做”一体化 教学效 果评价 学生评价 校/系部二 级督