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生产物流 第五组 企业物流管理 马兰拉面的物流之旅 马兰拉面成功地打入了美国市场、欧洲市场和新加坡市场，成为我国餐饮业中成功的佼佼者。其成功很大一部分原因要归功于它规范完善的物流系统设计。 供应物流：强有力的供血机能。马兰从建立之初就十分注重自己的物流规划，建有一套完备的物流体系。他们从原材料产地入手，严抓购货源头，如在西北和华北两大牧区建立牛肉生产基地。马兰在秦皇岛有一个总的物流中心，该中心负责配送包括面粉、牛肉、汤料、可乐原浆等主要制作原料。像所有的连锁企业一样，马兰也有自己的内部网络，并配有一个庞大的信息管理系统，每个店铺都是一个终端。各店铺提前一天通过网络提出要货申请，包括原料名称、品种、数量等。马兰的送货车采用全封闭式的集装箱货车，保证食品的卫生、清洁，防止外界污染。 生产物流： 速度造就中餐奇迹。“工艺是龙头，物流是关键”，在马兰拉面的生产过程中，几乎每一种产品都有自己独特的工艺流程，每一种产品都要流经不同的加工间。各工序之间有平行、有交错，但无论路径如何、工艺如何，每一碗面始终都是井然有序地按操作规范实现着它的流程。从点菜单到一碗热气腾腾的拉面出锅，平均时间为2 分钟。牛肉进店后，经加工先放入冰箱，有顾客点餐后即在凉菜间切块、装盘。而凉菜间与前台也只是一窗之隔，厨师可以通过窗口直接将菜传给前台的服务人员，既省时、省力，又便于服务人员询问菜的加工情况。 销售物流：一窗之隔的等待。马兰的生产物流与销售物流只是一窗之隔，几乎没有中途的运输，这也是所有餐饮业的特点。马兰解决等待时间的办法，就是缩短生产物流与销售物流在空间距离上的间隔，加强前台销售人员与后台厨师的联系，前台的销售人员通过玻璃窗，直接可以观察到面条处在生产加工的何种状态，随时可与厨师直接交流，同时可以反映顾客的特殊需求。在等待时，完成筷子、餐巾纸之类的就餐前准备工作。 二 企业物流管理概述 自从1962 年管理大师德鲁克在美国财富杂志上发表《经济的黑暗大陆》一文，30 多年来，不论学术界还是产业界，无不承认物流管理对于企业竞争力的贡献，企业物流受到了发达国家理论界和企业界的普遍认同和高度重视，被认为是“企业脚下的金矿”、“第三利润源泉”以及当前企业“最重要的竞争领域”。随着市场竞争的日益激烈，制造企业面临着巨大的生存压力。顾客导向成为制造企业参与市场竞争的指导思想，而企业物流系统输出的正是顾客服务，所以越来越多的制造企业已将物流管理视为提高企业盈利能力和竞争力的关键所在。以最低的物流成本，提供最好的服务，为顾客创造最大的价值，成为制造企业赢得竞争优势的重要途径。 生产物流 1）生产企业物流的概念 生产物流是指原材料、燃料、外购件投入生产后，经过下料、发料、运送到各个加工点和存储点，以在制品的形态，从一个生产单位（车间或仓库）流入另一个生产单位（车间仓库），按照规定的生产工艺 过程进行加工、储存的全部生产过程。见图1 和图2。 2）生产物流的目标 （1）提供畅通无阻的物料流转，以保证生产过程顺利、高效率地进行。 （2）减少物料搬运的数量、频率和距离，减少搬运费用，降低成本。 （3）防止物料损坏、丢失，防止人身设备事故。 3）生产物流的特征 （1）物流过程的连续性 生产是一道工序一道工序地往下进行的，因此要求物料能够顺畅、最快、最省地走完各个工序，直至成为成品。任何工序的不正常停工、工序间的物料混乱等都会造成物流的阻塞，影响整个企业生产的进行。 （2）物流过程的节奏性 物流过程的节奏性是指产品在生产过程中各个阶段都要有节奏、均衡地进行，即能够在相同的时间完成大致相同的工作量，时紧时慢必然会造成设备和人员的浪费。 （3）物流过程的平行性 一般企业通常生产多种产品，每种产品又包含多种零部件。在组织生产的活动中，将这些零部件安排在各个车间的各个工序上生产，因此要求各个支流平行流动，任何一个支流发生延迟或停顿，整个物流都会受到影响。 （4）物流过程的应变性 应变性指用同一组设备和工人，在生产组织形式基本不变的条件下，具有适应加工不同产品的生产能力，并且能保持高生产率和良好的经济效益。 （5）物流过程的准时性 物流的准时性是指商品必须按时生产，按时到达收货人手中。 生产物流的组织 1）生产物流的空间组织 空间组织指企业内部各生产单位组织的布局，即车间、班组及其设备的安排。空间组织的基本形式有 工艺专业化、对象专业化和混合形式三种。 （1）按工艺专业化形式组织生产物流 工艺专业化是指以工艺为中心，按工艺特征组建运营单位的一种运营组织形式。在工艺专业化的生产 单位内，集中着同类型的生产设备和同工种的工人，对企业的各种产品进行相同工艺的加工。这里的工艺 方法是专门的，而加工对象是不同的，每一个生产单位只完成企业产