湿度对冰箱内储存食品影响的研究-期刊.pdfVIP

第六部分冰箱制造技术 湿度对冰箱内储存食品影响的研究 陶晓彦 王跃河 肖建军 张宏伟 (河南新飞电器有限公司，453002) TheInfluenceof onFood Humidity inthe Refrigerator Tao Xiaoyan，WangYuehe，XiaoJianjun，ZhangHongwei XinfeiElectric (Henan Co．，LtD．，453002) 摘要：湿度是食品保鲜的关键因素之一，我们研究了普通冰箱工作时内部的湿度变化曲线，并增加自己 制作的加湿装置将冰箱内的湿度提高到90％左右。研究发现蔬菜在高湿度冰箱内的保鲜期大大延长，同时 失水率大大降低。 关键词：冰箱高湿度保鲜 of factor foodsverdureis the Abstract：One importantinfluencing humidity．Westudy inthe toenhance findthat can refrigerator，makingequipment refrigerator’Shumidity．Wevegetable fora in verdure timedankish keep long condition。 verdure Keywords：Refrigerator，High humidity，Keep 1 前言 随着人们生活水平和购买能力的提高，对新鲜果蔬的品种、数量和品质都提出了更高的要 求，同时也对贮藏中长期采用的化学合成保鲜剂的食品安全性提出质疑。由此果蔬、肉类等食 品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式，并最大限度地保持其天然品质、食用安全、方便、低能耗 贮藏方向发展。自然冷源和湿冷贮藏等物理保鲜方式顺应了这种发展潮流而逐步得到人们的 承认和重视。因此研究冰箱内的湿度，用以延长蔬菜水果储存保鲜期已经成为大势所趋。但 是普通冰箱在工作中内部湿度情况、加湿时冰箱内部湿度情况以及在高湿度情况下蔬菜水果 的保鲜效果一直没有被系统的研究过。我们对此作了系统的研究和总结。 2食品保鲜的影响因素 影响食品保鲜的关键因素有三个：温度、微生物、湿度。 (1)温度对食品保鲜的影响 温度影响着食品的质量变化速度。一般地说，温度升高，微生物的繁殖速度加快，从而导 致食品质量下降速度加快。温度每升高10℃，食品质量的下降速度大约增快一倍，或者说环 境温度每降低1℃，食品质量下降速度大约减慢10％…。因此低温保鲜是最普遍的保鲜方法。 目前的冰箱正是利用低温进行保鲜的。 (2)微生物对食品保鲜的影响 食品的腐败变质，归根结底是微生物的作用，如图1所示， 食品—』墅坠兰一腐败 在适益的温度情况下，食物在细菌、酶的作用下就会腐败。 适宜的温度 这是因为一些微生物的生存必须从有机物中获取营养，而 图1食品腐败的过程 273