周末知识分享-食品安全注意事项.ppt

LOGO * * 周末知识分享 元旦和春节将近，大家还不是已经做好准备和家人朋友欢聚一堂，大啖一顿呢？每年这个时间，各种的食物安全事故就会占据大家的眼球，在被速成鸡事件大惊一跳的同时，让我们来一同学习基础的食物安全知识吧！ 周末知识分享 Page ? * 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。  周末知识分享 防范伪劣食品：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。  周末知识分享 一防“ ”： 对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“ ”： 凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“ ”： 尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 周末知识分享 四防“ ”： 就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“ ”： 要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“ ”： “低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“ ”： 散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、 散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 周末知识分享 1.怎么辨别真假羊肉呢？ 冬天火锅当仁不让成为餐桌的主角，羊肉片是火锅的主要材料，羊肉可以说是冬天必不可少的美味。但是，假羊肉的事件并不是刚刚发生的，几年前市场上就出现了假羊肉。 假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一条一条的；真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。 假羊肉最好的方法：把羊肉片化冻 ，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉 。  周末知识分享 2.吃鱼最好吃本地产的。 远距离运输的鱼，为了保证其存活，只能加孔雀石绿 ，这就是为什么海鱼含孔雀石绿比例高的原因。外地的水产品还是买冰鲜的吧 。 3.贝类是海鲜中最应该少吃的。 江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素和一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物），贝类在加工过程中因为壳的缘故很难有食品安全要求的温度 ，所以真要吃的话，在家里养几天再吃吧。 周末知识分享 4.如何辨别土鸡和饲料鸡？ 饲料鸡鸡冠为淡红显得失血色，羽毛一般松散，无光泽（毛色晦暗）。饲料鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽杆内多有毛囊液（营养液），带血，爪子尖锐且易折断受损，不像土鸡爪子那样，尖磨的比较光滑，脚上皮肤多磨出老茧（脚底有大块老茧），脚皮肤粗糙 。 周末知识分享 1.尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市，比如催熟的西红柿和青瓜： 催熟的西红柿通体全红，手感很硬，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。? 催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤，自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短 。 周末知识分享 2.表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。3.长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。4. 有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。 5.颜色不正常的蔬果，比如颜色鲜艳的橙子 （注入色素），太浅的绿叶菜 （大棚菜+农药），最好减少食用。 周末知识分享 The end