采用高效液相色谱法测定红葡萄酒 中的柠檬酸.PDFVIP

采用高效液相色谱法测定红葡萄酒 中的柠檬酸 应用简讯 食品检测与农业 作者 前言 吴翠玲、张聪聪 柠檬酸的含量对食品的味道有很大影响，并且是某些食品品质的一项重要检测指 标，例如其作为酸度调节剂在葡萄酒中的应用。在葡萄酒的酿造过程中，添加 安捷伦科技（中国）有限公司 的柠檬酸可以帮助 SO2 防止葡萄酒变质、起抑菌作用、维持和稳定红葡萄酒的颜 色。有人认为柠檬酸是安全无毒的，其实不然，经过多次实验证明，2.15 g/kg 的 柠檬酸对小鼠的体重有明显影响，毒理实验也证实了柠檬酸对受试小鼠的肝脏有 影响。GB 15037-2006 规定干、半干和半甜葡萄酒中柠檬酸的含量小于等于 1 g/L ， 甜葡萄酒中柠檬酸的含量小于等于 2 g/L。 本文所述方法参照国标 GB/T 15038-2006 和进出口行业标准 SN/T 2007-2007 方法， 建立了一种分析红酒中柠檬酸的高效液相分析方法。该方法使用 Agilent Poroshell 120 SB-AQ 极性改性反相色谱柱，可以长时间耐受 100% 水相流动相，并且在普通 仪器上即可实现快速高效的分离，整个运行仅需 6 min ，系统压力在 150 bar 以下。 柠檬酸分析 对样品进行前处理，取 1 g 红葡萄酒样品，用水涡旋稀释，定容到 10 mL ，取适 量样品，过 Agilent Captiva 优级 0.2 µm RC 过滤膜。使用配备了 Agilent Poroshell 120 快速分析色谱柱的高效液相色谱系统对其进行分析，表 1 所示为液相色谱分 析条件。 表 1. 液相色谱分析条件 mAU 液相色谱： Agilent 1260 Infinity II 液相色谱系统 – 二极 200 管阵列检测器 (HPLC-DAD) 150 色谱柱： Agilent Poroshell 120 SB-AQ ，4.6 × 100 mm, 2.7 µm ，部件号 685975-914 100 流速： 1 mL/min 50 柱温： 40 °C 0 进样体积： 10 µL