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宋河酒业 生工081班双号 宋河酒业 河南省宋河酒业股份有限公司是我国著名的大型酿酒骨干企业，原酒储备量和整体规模在全国同行业中雄居前三位。主要生产中国名酒“宋河粮液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列产品。 生物工艺流程图 制曲车间 原料 配料 粉碎 ↓ 加水拌料 ↓ 机械制曲 曲料拌匀后送入曲模压成砖块状，涂沫无菌水，略干后送入曲房排列。 自然接种车间 曲房应注意保温，保湿，通风排潮。曲坯侧立放置，曲块间距离5到10mm俗称“似靠非靠”，保温培菌。 曲块存储车间 高温曲：控制温度达60度以上。 中高温曲（包包曲又称泡泡曲，砖块曲）：控制最高制曲温度在50——60度。 高温曲 中高温曲 曲块截面外围有一褐色菌圈，中心呈鸡蛋黄状，此为高质量的曲块。 在大曲白酒发酵中，大曲既是糖化剂，又是酒化剂。 发酵车间——老五甑发酵法 原料　　粉碎　　出窖配料　　蒸酒蒸粮　酒（酒头，酒身，酒尾） ↓ 出甑 废糟 ↓ 打量水 扬冷 ↓ 酒醅 加曲 ↓ 发酵 入窖 稻壳：1发酵过程中增加香味物质。 2在蒸馏过程中起到塔板的作 用。 混蒸续渣法中生料和酒醅混合蒸馏，既使糊化，又蒸出了酒醅中酒分，节约能量。 投入的原料经三次以上发酵才成为丢糟，原料利用率高。 厌氧发酵 酒醅蒸馏中用航车出池入池，方便省力。撒料时，要遵循“稳，准，细，净，整，平”原则。见气撒料。 打量水摊凉，撒曲,回窖重新发酵。 掐头去尾 酒头 存贮 调味 酒身（合格酒) 入库 勾兑 包装 酒尾 回蒸 原酒储备车间 勾兑车间 调酒池 勾兑 好的酒按不同等级存放。 瓶装车间 包装车间 * * * * * * 粮食储备车间 粉碎车间 制曲车间 自然接种车间 曲块存放车间 锅炉车间 ↓ 发酵车间 污水处理厂 ↓