武汉工业学院食品安全性新版课件第十一章 食品安全的实施与保障模式.pptVIP

第十一章 食品安全的实施与保障模式 【学习要求】 掌握有机食品、绿色食品、无公害食品的概念以及三者之间的异同点。 掌握绿色食品生产的主要技术。 熟悉绿色食品的认证与管理。 无公害食品 1982年，国家经贸委和农业部针对中国蔬菜的农药污染问题严重的国情，提出无公害食品计划，结合 “菜篮子”、 “放心菜”、“放心肉”工程进行。2002年“无公害食品行动计划”在全国范围内展开。 绿色食品：农产品农残问题引起社会广泛关注，食物中毒事件频频发生。1990年农业部发起绿色食品计划，1992年，农业部成立中国绿色食品发展中心。 有机食品：开始于1990年，浙江临安市生产有机茶通过了国外组织认证出口到荷兰。1994年，国家环保总局在南京成立有机食品中心。 第一节 生态标志食品概述 一、绿色食品 （一）绿色食品定义 绿色食品（Green Food) ：是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品的外在特征：在产品包装上使用绿色食品商标标志。这是对绿色食品的认证、管理形式，也是对消费者的承诺和利益保护 绿色食品的内在特征：无污染、安全、优质。 这是选择和控制产地环境，按照特定的生产方式生产，实行生产加工全过程质量控制的结果 （二）绿色食品与普通食品相比有三个显著特征 1. 强调产品出自最佳生态环境。原料产地及其周围的生态环境监测。 2. 对产品实行全程质量控制。实施“从土地到餐桌”全程质量控制。产前、产中、产后质量控制。 3. 对产品依法实行标志管理。绿色食品标志受《中华人民共和国商标法》保护。 （三）绿色食品分类 Ａ级绿色食品：生产中允许限量使用化学合成生产资料 ＡＡ级绿色食品：生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。 AA级绿色食品等同于有机食品 （四）绿色食品的认证 绿色食品的认证机构在我国唯一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。中国农业部在1990年成立“中国绿色食品发展中心”后开始组织实施的。 （五）绿色食品的标志 （六）绿色食品的发展现状与前景 截止2005年底，全国绿色食品企业总数达到3695家，产品总数达到9728个，年销售额 1030 亿元，详细见后图表。 目前绿色食品仅占市场食品份额的2-3％，占食品出口份额的5-6％。绿色食品具有很大的发展空间。 1997—2005年全国绿色食品发展情况 目前绿色食品发展存在的问题 缺乏有效的法律保护，仅仅依据《商标法》 和《消费者权益保护法》，加强《农产品质量安全法》立法。 成本和收益不对等 绿色生产和绿色消费意识亟待提高 未形成产业化优势，产业结构不合理 各级政府政策扶持力度不够 二、有机食品 （一）有机食品定义 有机食品：通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 （二）有机食品标识 （三）有机食品应满足以下四大条件 1、有机原料： 2、有机过程： 3、有机跟踪： 4、有机认证： 2004年我国有机食品与绿色食品比较 （四）有机食品认证 （1）国际认证组织：有机农业运动联合会（IFOAM）”制定的有机食品认证基准。 （2）中国认证组织： 国家环境保护总局南京环境科学研究所有机食品发展中心， 2003年2月获得IFOAM国际认可，成为中国唯一获得国际认可的有机认证机构 中国农业科学院茶叶研究有机茶研究与发展中心 一些国外有机食品认证机构：德国的BCS 三、无公害食品 （一）定义 无公害食品：是指食品产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，由法定职能部门经过认定合格，允许使用无公害食品标志的食品。 （二）无公害食品标志 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 （三）三者等级关系 无公害食品：保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件； 绿色食品：达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求； 有机食品：是一个更高的层次，是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。 （四）三种食品的主要区别 第二节 绿色食品生产的主要技术与标准 一、标准 （1）绿色食品产地环境质量标准（2个） （2）绿色食品生产技术标准（7个） （3）绿色食品最终产品标准（67个） （4）绿色食品产品包装、标签、储运标准（5个） （5）其他（？） ⑴绿色食品产地环境质量标准（2个） 绿色食品 产地环境技