食品化学与健康(09经济学类I00914263周玉洁).pptVIP

一、人体所需营养素 (nutrients) ——健康食品的构成 营养素是指食物中能被人体消化吸收和利用的成分?? ??蛋白质 ??脂类 ??碳水化合物 ??矿物质和微量元素 ??维生素 ??水 1、蛋白质 蛋白质是维持生命的重要物质基础,每个细胞和所有重要的组成部分都有它参与。 蛋白质需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总量的10-14％组成由多种氨基酸组成，是人体氨的唯一来源。?? 作用：构成和修补组织、构成酶和激素的成 分、构成抗体、提供热能维持血浆胶体渗透压、供给热能。?? 来源：肉类、豆制品、鸡蛋、鱼类、奶类、硬果类、谷类等 2、脂肪 ??需要量：0.8-1.0g/Kg体重，占热能总量的20％-25％??种类包括脂肪和类脂?? 作用：富含热能，是产热能最高的热源物质，是构成人体组织细胞的重要成分之一，供给必需脂肪酸，供热量、维持体温、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等?? 来源：食用油、奶油、黄油、动物性食品和坚果类含脂肪量较高 3、碳水化合物 概念：又称糖类或醣,在人体内经过消化转变为单糖而被吸收，是供给热量的主要营养素?? 种类：单糖、双糖、多糖??组成碳、氢、氧三?? 需要量：5-8g/Kg体重，占热能总量的60％-70%?? 作用：构成机体、供给热量。?? 来源：谷类、豆类、糖、水果