燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究 oats flake quality evaluation and oat variety selection.pdfVIP

2009年8月 中国粮油学报 V01．24．No．8 oftheChineseCerealsandOilsAssociati加 第24卷第8期 Journal Aug．2009 燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究 路长喜1，2 王岸娜2 周素梅1 王 强1 任长忠3 (中国农业科学院农产品加工研究所1，北京100193) (河南工业大学粮油食品学院2，郑州450052) (吉林省白城市农业科学院3，白城137000) 摘要拟通过燕麦品种间品质性状的差异来寻求燕麦片加工品质的客观评价方法，并从中筛选出适宜 加工燕麦片的优良品种。结果显示，燕麦品种问在粗脂肪、粗纤维、千粒重及p一葡聚糖含量等理化指标上存 在较大变异；燕麦片的理化和感官评价指标中以汤汁黏度、口感、色泽等指标对产品整体品质影响最为显著。 从燕麦片的营养和食用品质综合考虑，从34个国产燕麦品种中筛选出适宜加工燕麦片的5个优质品种一坝 莜1号(河北产)、白燕2号(山西产)、坝莜3号、张莜l号、定莜2号。 关键词 燕麦片 加工品质评价体系 品种 中图分类号：TS201．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2009)08—0042—06 燕麦(AvenasativaL)，禾本科，燕麦属作物，一般 质综合评价的权威标准或方法，相关的研究报道也 分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类。我很少见。 国目前大面积种植的燕麦约有50个品种，主要产区 已知燕麦片的原料品种、加工工艺均对燕麦片 分布在河北、内蒙古、山西、吉林、甘肃、青海以及新 的品质有重要影响。尝试通过对不同燕麦品种的考 疆地区，其中青海以种植饲用皮燕麦为主，其他地区 察，研究影响燕麦片加工品质的显著因子，以期建立 多以种植食用裸燕麦为主…。 起一种方便、可行的燕麦片品质评价体系或方法，并 随着人们生活水平和保健意识的提高，燕麦作 从中筛选出适宜加工的优良品种，为燕麦研究和开 为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。 发利用提供参考。 燕麦作为食品的加工形式有很多，如燕麦片、燕麦 米、燕麦饮料及燕麦面制品等。燕麦片因为食用方 1 材料与方法 便，且几乎保留了燕麦中的所有营养成分，是燕麦食 1．1燕麦品种 品的主要加工形式之一【2j2。作为一种已得到世人公 收集国内燕麦主产区裸燕麦品种34个，分别是 认的降脂食品，人们在选择燕麦片的同时，不仅关心 新燕1号、新燕2号、坝莜1号(河北产)、坝莜1号 其食味品质，同时也非常看重其内在的保健功能，而 其降脂保健的公认功能因子一B一葡聚糖。国内有 生产企业因选用高p一葡聚糖含量的燕麦品种而在 号、燕科1号、白燕1号、白燕2号(吉林产)、白燕2 商品包装上宣称有降脂功能，市场售价也较一般产 号(山西产)、白燕3号、白燕4号、白燕5号、晋八、定 品偏高。因此，对于燕麦片整体品质的评价和提升 莜l号、定莜2号、定莜3号、定莜4号、定莜5号、定 对于生产企业和消费者均具有重要的实际意义。然 而，目前国内外尚未有燕麦片食用和营养品 以上品种均收获于2007年。 基金项目：“十一五”科技支撑计划一功能化传统食品研究与产业