婴幼儿奶粉中脂肪氧化的影响因素及进展研究 study on influential factors and progress of fat oxidation in infant formula.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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婴幼儿奶粉中脂肪氧化的影响因素及进展研究 study on influential factors and progress of fat oxidation in infant formula

Ⅵnvw．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．com da／ry 婴幼儿奶粉中脂肪氧化的影响因素及进展研究段潇潇1，张岩春2，藏智勇2，潘丽娜2 (1．澳优乳业(中国)有限公司，长沙410200；2．湖南澳优食品与营养研究院，长沙410200) 摘要：婴幼儿奶粉中的脂肪氧化是一个较严重的质量问题。对婴幼儿奶粉中脂肪氧化机理、婴幼儿奶粉各种脂肪氧化和抗氧化影响因素进行概述，以期为抑制婴幼儿奶粉中脂肪氧化，提升婴幼儿奶粉质量提供依据。关键词：脂肪；过氧化值；影响因素中图分类号：TS252．55文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2011)12-0027—04 oninfluentialfactorsand offatoxidationininfantformula Study progress DUAN Li—na2 Xiao—xia01，ZHANGYan—chun2，DAI Zhi—yon92，PAN andNutritionalInstituteofHunan 410200，China；2．Food Aus— (1．AusnutriaDairy(China)corporationLtd．，Changsha 41 nutria，Changsha0200，China) willaffectthe of milk becomeaserious mechanismoffat Abstract：Fatoxidation infant oxidationandin— quality powder，and problem．The milk in ofthis fluentialfactorsof and ininfant were thearticle．The artideisto the analyzed oxidizinganti—oxidizmg powder purpose provide basisfor fatoxidationand the ofinfantmilk inhibiting improvingquality powder． factors Key value；influence words：fat；peroxide 物质。辐射、金属络合物、酶和活性氧种类等能加速脂 0 引言肪诱导期自由基的形成闭。奶粉脂肪多不饱和脂肪酸人乳是婴幼儿的最佳食品．然而由于职业及疾病氧化机制【3】如下所示．等原因。母乳的喂养现状不尽人意，因此，婴幼儿奶粉诱导期：R．H—R(Rn为脂肪酸底物) 常用来作为母乳的替代品。婴幼儿奶粉通过添加混合传播期：R·+o，_Ro，植物油脂、DHA、AA来调整不饱和脂肪酸的比例，使期旨肪含量和比例尽可能接近母乳。婴幼儿奶粉的含终止期