卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响 effect of carrageenan on texture properties of choerospondias axillaris pastilles.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响 effect of carrageenan on texture properties of choerospondias axillaris pastilles.pdf

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卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响 effect of carrageenan on texture properties of choerospondias axillaris pastilles

第28卷第6期薯00D＆MACHI№RY V01．28．No．6 01 2 2012年11月、蕤鬻鬣嫠黍《蘩罄篱 NOV．2 卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响 Effectof ontexture carrageenanproperties of aacillaris C矗oer05夕。胛矗ia5 pastilles 吴双双1 梁瑞红1 刘伟1 刘继延2 陈军1 王召君1 WU LjANG LIU溉i1LIU 2 CHEN 暇NG Shuang--shuan91Rui—hon91 Ji—yarl Junl Zhao-junl 341000) (1．南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2．江西齐云山食品有限公司，江西赣州 Scienceand (1．State Food 330047，China； KeyLaboratoryof Technology，NanchangUniversity，Nanchang，Jiangxi 341000，China) Qiyunshan，Co．，LTD，Ganzhou，Jiangxi 2．Jiangxi was0．8％．FromSEM res，wecan findout 摘要：通过质构仪分析，研究卡拉胶添加量对南酸枣糕质构 rageenan pictu obviously that a．rillaris hasformedthick with 性质的影响，并利用扫描电镜分析其内部结构，比较不同卡 C^ogr05声ondi“spastilles gel in more texture，andmore characteristlcs 拉胶添加量，各参数(硬度、弹性、咀嚼性、黏性)的差异性和 closely evenlyappearance amountsof 相关性。结果表明：卡拉胶添加量为0．0％～0．6％时，南酸 creasing carrageenan．