鲜豆浆中菌落总数的测定 determination of colony count in fresh soybean milk.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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鲜豆浆中菌落总数的测定 determination of colony count in fresh soybean milk.pdf

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鲜豆浆中菌落总数的测定 determination of colony count in fresh soybean milk

228 《乳业科掌与技术》 2010年第5期(总第144期) 鲜豆浆中菌落总数的测定韩磊，史艳东，秦盼盼，张峰，孙华华潍坊职业学院微生物研究所，山东潍坊261041 摘要：通过稀释平板计数法对鲜豆浆进行茵落总数的测定，在牛肉膏蛋白胨培养基平板上有3种菌落产生，菌落总数为8．3×108CFU／mL。取刚煮沸的鲜豆浆进行测定，菌落总数达610CFU／mL；保持沸腾至少2min，然后再进行测定，发现菌落总数为0CFU／rIlL。关键词：鲜豆浆；菌落总数的测定；煮沸中图分类号：TS252．7 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2010)05-0228．03 Determinationof CountinFresh Milk Colony Soybean Han Huahua Lei，Shi Yandong，QinPanpan，ZhangFeng，Sun Institute Vocational 261041，China ofMicrobiology,WeifangCollege，WeifangofShandong in milk of Abstracts：Inthis countflesh wasdetermineddilutionmethod experiment，colonysoybean by platecounting．Three of kindofwhitebacterial kindofblackandonekindofwhite in typescolonies，oile colony,one actinomyccte，appearedpeptone beefmedium．ThecountWas8．3x108 countinfresh milkwasdeterminedafter heatedto colony CFU／mL．Colony soybean being it Was610CFU／mL．AndWaszerowhenthefresh milkWasheatedtoboiland atleast2minute．So begin kept boiling．It soybean theflesh milkneedstobeheatedbeforedrinked． soybcan being words：fresh toboil milk，detenminationcount，heat Key soybean ofcolony 豆浆被誉为“植物性牛奶”，其蛋白质氨基酸踪调查。豆浆加热至100℃，15min，微生物指标成分比较接近完全蛋白质。与牛奶相比，虽然豆 100％合格，经分装后，菌落总数合格率为69．6％，浆的蛋白质和钙含量低于牛奶，但铁、磷等微量冲洗管道水菌落总数100％超标。空气、包装材料元素和B类维生素的含量却远高于牛奶。牛奶含消毒前后无影响。认为主要是生产线上的管道污有胆固醇，而豆浆不含胆固醇，且饱和脂肪酸含