下一、膳食调查和评价定稿.pptVIP

第二节 膳食调查结果的计算与评价 2.1、膳食结构分析： 1、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容： 五大类食物： （1）谷类； 2）蔬菜和水果类； （3）鱼、禽、肉、蛋类； （4）奶类和豆类；（5）油脂类。 在进行食物归类时，需先进行折算才能相加的食物：豆类及制品、奶类及制品 2.1、膳食结构分析 （1）依据：中国居民平衡膳食宝塔； （2）评价方法： 1）根据24 h 膳食调查结果，将食物按9类进行分类。 2）计算并统计各类食物的摄入总量。 3）根据调查对象劳动强度的不同，将平衡膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量与统计各类食物的摄入量进行比较。 4）判断各类食物摄入量是否满足人体的需要。 2.2、膳食能量摄入量计算 1、产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。 2、能量的食物来源： 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、其他等六大类。 3、产能营养素的供热比： 1）蛋白质供热比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 2）碳水化合物供热比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% 3）脂肪供热比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 2.2、膳食能量摄入量计算 4、三餐提供能量比例的计算： 各餐提供能量比例：各餐摄入的食物提供能量÷一天总能量摄入量×100% 5、评价方法： 根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较，并进行评价。 2.3、膳食营养素的计算 2、膳食营养素评价依据与方法： 依据：计算结果与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。 方法：（1）分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。 （2）分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。 2.4、人群膳食调查报告的撰写 1、调查报告的主体内容 （1）居民食物摄入状况。 （2）居民能量和主要营养素摄入状况。 （3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。 （4）居民膳食结构状况与膳食指南比较。 （5）针对问题的建议 2、调查报告的格式： 格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。 2.5、膳食结构分析和评价实例 某中年女性，身高：158cm，体重：78kg。从事轻体力劳动工作。下面是她前一天的进餐情况，请你给予膳食结构分析与评价。 2、工作程序： 第一步：食物分类。 根据提供的食物品种所对应的原料名称，从《中国食物成分表2002》中找到食物编码，并进行分类。 2、工作程序： 第二步：食物归类。 将分类的食物原料按宝塔内容归类分成9个大类。由于豆类和奶类品种多，为合计方便，需进行折算。 （1）某豆制品折合大豆蛋白质含量%=豆制品摄入量×每百克该豆制品蛋白质含量÷35.1 35.1=每百克该豆制品蛋白质含量为35.1 （2）某奶制品折合鲜奶蛋白质含量%=奶制品摄入量×每百克该奶制品蛋白质含量÷3 3=每百克该奶制品蛋白质含量为3 第四步：比较与分析。 将被调查对象24 h 各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较。 内容：（1）各类食物的种类是否齐全？ （2）各类食物的消费量是否充足？ 第五步：评价。 （1）蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。 （2）油脂摄入量过多，超过推荐摄入量的15g。 （3）谷类摄入量适中。 （4）鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。 总体来看：没有达到平衡膳食的要求。 第六步：建议。 （1）应适量摄入豆类及豆制品。 （2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量。 （3）猪肉的食用量应当减少，增加海产品和禽肉的摄入。 （4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入，增加薯类的摄入量。 1、膳食结构是指（ ）P34 A．各类食物的品种在膳食中所占的比重 B．各类食物的数量在膳食中所占的比重 C．各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重 D．各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重 5、膳食模式评价的依据是（ ）P35 A．膳食营养素参考摄入量 B．推荐摄入量 C．中