北京高二化学会考复习—化学与健康.pptVIP

1、葡萄糖 3、淀粉 物理性质 白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程 ）。 维生素缺乏症 常量元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg 国家采取的措施——处方药（R） R——表示处方药。须有医生处方才能从药房或药店得到。 * a 知道某些常见的药物 a 知道几种常见的食品添加剂 a 知道食物的酸碱性 a 知道几种常见的微量元素 a 知道人体必需的几种常见维生素及其主要来源；知道维生素C的组成、结构和重要性质 b 知道人体必需的几种常见氨基酸；了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点 b 知道一些常见食品中的主要营养素；认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物 化 学 与 健 康 认知 层次 会考内容标准 主题 植物油 动物脂肪 营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 微量元素： 单糖 二糖 多糖 油 脂 可溶性维生素 脂溶性维生素 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 （不饱和高级脂肪酸甘油酯） （饱和高级脂肪酸甘油酯） 天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。 质量不及体重的万分之一，共十六种。 单糖 双糖 多糖 C、H、O C、H、O C、H、O 果糖 葡萄糖 C6H12O6 C6H12O6 酯化反应 酯化反应 银镜反应 互为 同分 异构体 蔗 糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 水解，产物为 葡萄糖、果糖 水解 产物为葡萄糖 互为 同分 异构体 不是 同分 异构体 水解， 遇碘水变蓝 水解 一、糖类 1、分子式：C6H12O6 2、结构简式： CH2OH (CHOH )4CHO 3、物理性质： 白色晶体、能溶于水、有甜味 4、化学性质： CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2 → CH2OH-(CHOH)4-CH2OH 催化剂 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应 ——诊断糖尿病 银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O (3)氧化反应——还原性 (4)酯化反应 (5)体内氧化：C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)+Q (2) 加成反应 (1) 不能发生水解反应 银镜反应 无 特征反应 二者关系 主要来源 水解 是否含醛基 物理性质 分子式 类别 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体、 溶于水、甜味 无色晶体、 溶于水、甜味 无 有 甘蔗、甜菜 大米、玉米 同分异构体 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6葡萄糖 2、蔗糖与麦芽糖 H2SO4 △ H2SO4 △ C．体内水解(酶的作用) (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 化学性质 A．淀粉不具有醛基，不具有还原性 B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 △ D．体外水解(催化剂的作用)： 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤： 淀粉 稀硫酸 △ 水解液 碘水 NaOH （aq) 现象A 中和液 （呈碱性） 现象B 银氨溶液 △ ?情况 ? ? ?结论 ? 1 ? ? ? ? 2 ? ? ? ?3 ? ? ? 实验现象及结论: 现象A 现象B 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色 未产生银镜 出现银镜 出现银镜 未水解 部分水解 完全水解 为什么要加NaOH溶液？ 1、存在：纤维素存在与一切植物中,属天然有机高分子化合物。 2、物理性质:白色、没有气味和味道的纤维状物质；不溶于水。 3、化学性质 (2)水解： 4、 纤维素 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 浓硫酸 △ ⑴不显还原性，非还原性糖 (3)酯化反应 （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 ＋ ＋ 浓硫酸 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n 3nH2O 生成火棉，胶棉和醋酸纤维 二、油脂 物理性质 油脂的密度比水