穿串车间工艺员作业指导书.doc

第一章 职位说明书 第一节 岗位职责 职位名称：穿串车间工艺员 直接隶属： 品控部经理 直接下级：无 协调部门：生产部、储运部、采购部 岗位描述：严格执行《工艺标准》、《质量标准》，对生产中各工序的加工过程进行监控，杜绝不合格品的产生，使生产处于受控状态，异常情况有记录和解决办法。 岗位职责： 一、严格执行工艺标准，对生产中各工序的加工质量进行监控，包括对原料、半成品、成品的控制，杜绝不合格品的产生。 二、随时对车间内的环境卫生及操作员工的个人卫生进行检查，确保环境及个人卫生符合工艺要求。 三、负责对生产过程中员工的加工质量提出指导性意见。 四、定期对质检员及生产操作员工进行操作规程与质量标准的培训，以提高员工的质量意识。 五、每日与质检员进行沟通，了解生产过程中存在的问题及隐患，便于及时采取预防措施。 六、进行质量分析，掌握质量动态，如实向上级领导反映质量情况。 第二节 主要权利 一、对生产中各工序的加工质量有指导、监督权。 二、对于不按《质量标准》操作和《卫生标准》执行的生产人员有50元以下的处罚权。 三、对车间的环境、个人卫生进行随时检查，不符合规定标准，有权向该工序车间主任及操作员工下达《整改通知》。 四、有对质检员工作的检查权。 五、对于掌握的质量动态有向上级领导反映、建议权。 第二章 日常规工作内容 第一节 卫生检查 穿串车间工艺员每天对生产前、生产过程中、生产后对车间环境、工器具、个人卫生进行随时检查。 一、穿串车间卫生的检查项目 1、环境卫生：墙壁、地面、下水道、下水道盖、案面、空调、窗台、 窗帘，在加工过程中，抬肉工应及时用水冲地，保持地面清洁。 2、工器具卫生：竹签筒是否干净、抹布（每天清洗、消毒两次）、班后手指套是否按规定浸泡于消毒液中，检查车间卫生洗刷食品盒、盒盖时，是否使用消毒液做消毒处理。 3、个人卫生：操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒情况，是否符合公司规定。 4、在工人进入车间后，监督盆、盘是否消毒且用清水冲洗情况；检查电子称是否消毒且用清水冲洗。 三、腌制库卫生的检查项目 1、环境卫生：地面、墙壁、地面无冰、积水；除霜水是否及时清除。 2、料架干净无污染；库内物料是否加盖盖严。 第二节 检查生产排程情况 一、穿串车间工艺员根据《日生产任务通知单》上列明的产量、品种计划，按照《工艺、质量标准》做好生产前的准备工作。 二、严格按照《生产加工工艺规程》，对生产排程的合理性进行检查。 1、穿串车间的生产排程应遵循先拌先穿的原则进行。 2、如全天产量中有盒装、特惠装产品，从公司产成品出成率指标的角度考虑，合理的顺序应为特惠装、盒装、特惠装；盒装生产时选择速冻机温度较低时进行。 3、全天产量中有A、B、C类的，加工顺序为：B、C、A。 第三节 穿串车间质量巡检 依据《工艺、质量标准》、《质量奖惩制度》及其它品质管理制度，对穿串车间生产的全过程进行巡视检查。 一、产品质量 1、检查腌制库中腌制肉是否与滚揉记录中产量、品种吻合；每盒重量是否是标定重量。 2、检查穿串抬肉工是否按照生产顺序抬肉，所抬品种是否正确。 3、检查计量器具（电子秤）的准确性，监督打秤员随时进行调整、校对。 4、检查打秤员打称重量是否准确。 5、检查操作工加工质量：是否符合质量标准、是否粘贴质量跟踪小票；小票说明是否正确、肉串摆放是否正确。 6、检查操作工每穿完一盘肉串送检是否及时，对质检员挑出的不合格肉串应监督操作工修整后再进行检验，直至合格。 7、如有掉地肉，应监督操作工将掉地肉洗净，并经工艺员、质检员检查后，重新拌料。 二、温度的检查 1、车间环境温度。生产过程中随时检查车间环境温度，如温度过高，工艺员应及时与穿串车间主任沟通，开启空调降温。 2、腌制库温度。随时抽查腌制库温度，取送腌制肉时应随手关门，督促生产车间除霜后打冷，如温度仍达不到要求，应与制冷工沟通打冷事宜。 3、肉品温度。对加工过程中的肉品温度进行检查，如在加工过程，肉品温度过高，应检测腌制库内肉温和库温，如温度达不到要求，应与制冷工沟通打冷事宜。 4、速冻机温度。每天早晨入盘前应检查速冻机入口处温度是否符合工艺要求。在加工过程中，应对速冻机的温度及运行的速度进行频繁观测。如速冻机出口处温度较高，应将速冻机运行的速度频率调低，反之亦然。 第四节 质量跟踪小票的检查 一、为保证产品具有追溯性，要求穿串车间质量跟踪小票号应与操作工本人工号相一致。 二、如个别穿串操作工本人小票使用完毕，确需更换质量跟踪小票号的，穿串车间工艺员应督促穿串车间主任安排穿串车间记录员做好记录，确保在进行产品追溯能够找到穿串操作工本人。 三、不允许出现多个操作工使用同一质量跟踪小票。 四、质量跟踪小票的粘贴应符合质量要求。 第