大豆分离蛋白包埋特性的研究 research of encapsulation properties of soy protein isolate.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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大豆分离蛋白包埋特性的研究 research of encapsulation properties of soy protein isolate.pdf

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大豆分离蛋白包埋特性的研究 research of encapsulation properties of soy protein isolate

FoodScienceand 现代食品科技 Modern Technology 2012，V01．28，No．6 大豆分离蛋白包埋特性的研究李欣荣，唐传核 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘要：本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力(40．80 得到对应湿粉。测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布，干，湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率，并用扫描电镜观察样品的微现形态。结果表明。芯壁比时喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包坦陛质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响，此外均质压力，入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性。关键词：大豆分离蛋白；喷雾干燥；包埋特性文童篇号：1673-9078(2012)6-617．621 Researchof of ProteinIsolate EncapsuIationPropertiesSoy LI Chuan-he Xin-tong,1’ANG 510640，China) of and onatcore／wallratios solidcontentof10-20％ Abstract：Emulsionsisolate(sPi)solutions ofO．5-3．0(m／m)with soyprotein soya were at40MPaand Wb薯rf at 80MPa．The emulsions preparedbyhomogenization Iesulang subsequentlyspray-dried to werestoredin at25℃andobtained ofthem relative tempcraturesproduce：microeapsulepowde侣．Part humidity75％atmosphere samples and moisture whenmoisture e咖HblmedThe sizedistributionof丘eshreconstitutedemulsionsw骶determined,alsoeotnent． sor两on droplet rate of with exwaetable dissolutionof oil，encapsulationefficiency㈣aad powdersamplesw啪ch强烈嘲themorphologypowders differentcore／wallratios、ve辑estabhshedSEM．Theresultsindicatedcore／wallratiohad influenceon of bY markedly manypropmies