鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究 the study on viscosity of fish bone collagen.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究 the study on viscosity of fish bone collagen.pdf

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鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究 the study on viscosity of fish bone collagen

食品与发酵科技 FoodandFermentation Technology 第45卷(第6期)VoL45，No．6 鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究胡建平 (西昌学院食品科学系，四川西昌615013) 摘要：以四种鱼鱼骨为原料进行胶原蛋白的提取与初步纯化，通过对特性蛋白一羟脯氨酸的含量测定确定胶原蛋白的含量．并对所提取的胶原蛋白进行性质研究。结果表明：四种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均约在80．0KDa以上，增大胶原蛋白溶液浓度和添加10％以内丙三醇和乙醇都能使胶原蛋白溶液黏度增加；pH对胶原蛋白的黏度影响很大，pH4时．黏度最大；电解质NaCl和CaCl2的存在都会引起胶原蛋白溶液黏度下降。关键词：鱼骨；胶原蛋白；羟脯氨酸；黏度中图分类号：TS201．7 文献标识码：A The on ofFishBone StudyViscosity Collagen HU Jian—Ping (Food$ciewe却田tmemof．x记JIl讲醪college，Xich珊曙615013) ag initial Abstract：Inthis kindsoffishbone arawmaterialfortheextractionand paper，four collagen purification， thecharacteristicsof of todeterminethecontentof through protein—Determinationhydroxypmline coUagen，andcollagen extractedtothe of molecularand of ofthe of nature thedetermination factors， research．CoUagenby weightviscosity impact Theresultsshowed：Themolecularofscale on 80．OKDa the weight collagenw髓mainlyranged bySDS．increasing concentrationof solutionand andethanoltomake Canincreasethesolution collagen adding10％glycerol collagenprotein ofthe a influence011the ofa and great decline；NaClCaCl2 viscosity；pHcollagen viscosity，pH4，theviscositysharp willleadtotheexistenceof decreasedsolution electrolyte collagen viscosityo words：fish