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国内外营养健康状况 国内外营养健康状况 吉国民 一、我国饮食营养结构现状 在我们常用的食物中，每100克植物油所产生的热量高达899千卡，每100克猪肉所产生的热量为395千卡，每100克黄大豆所产生的执量为359千卡，每100克粮食所产生的热量为346千卡，每100克红薯所产生的热量为104千卡。中国营养学会推荐合适的每天植物油的摄入量只是25克，而调查显示北京居民每天植物油的摄入量是83克，如果每天多吃5克的植物油而不被消耗掉的话，十年以后体重就多长20斤。 大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高3-4倍，而患高血脂、高血压的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。 城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。 我国居民膳食指南建议，来自早餐的能量应当是全天能量摄入量的30%。早餐中食物的种类有谷类、豆类、肉类、奶类和蔬菜水果类。如果一顿早餐中有上述的四种，则早餐营养充足，食用了其中的3类则质量较好。但是根据对城市家庭早餐状况的调查，食用3类以上的家庭仅占12.6%，我国多数中小学生的早餐质量较差。 最近，国家大豆行动计划试点结果表明，食用豆浆对改善学生营养增强体质具有良好作用。饮用豆浆的学生体质有所增强，男女生贫血率分别由21.7%降至13.8%，26.4%降至17.9%，体重偏低的男女生贫血率分别降至14%和12%。 郭厅长指出：江苏居民膳食结构出现三高一低(高能量、高蛋白质、高脂肪、低碳水化合物)。居民杂粮吃得少，畜肉类吃得多，蔬菜和水果消费不足，奶类消费偏低，钙摄入量仅占钙适宜摄入量的50%左右，表现为营养过剩与营养不足双重问题。 通过调查发现了许多的家庭对小学生的早餐是重视的。小学生不能保证每天吃早餐的比例分别为北京男生25.8%、女生21.6%；上海男生11.4%、女生13.3%。学生不吃早餐的原因是：没有食欲、没有时间吃、家长没时间做，学生早餐大多数由母亲来准备，北京占60.4%，上海占54.5%。其次是祖/外祖父母，北京占12.1%，上海占17.5%，第三是父亲，北京占11.6%，上海占14.1%。 在食用早餐的地点上以家里为主，北京占78.8%，上海占86.4%，其次是在上学的路上和饭馆小摊，两者之和北京占15.1%，上海占7.7%。每顿早餐的费用两城市比较，北京偏低，55.1%的学生为2元以下，2-3元者占了24.6%；上海占了63%。 在早餐品种上比较单调，质量也差，早餐平均每天食用两种或两种以下食物占87%。学生吃早餐的比例与其家长吃早餐的比例相近，尤其是母亲。统计显示母亲自身吃早餐的次数，北京、上海分别为76.4%和84.3%。 北京有4.5%的学生，上海有68%的学生每天早餐喝牛奶，上海学生喝牛奶的比例比北京高。学生不是天天喝牛奶的原因是不喜欢牛奶的味道(占40-50%)；15%-26%的学生反映没奶供应，13-15%的学生喝奶后会腹泻、腹涨等类似乳糖不耐症或牛奶过敏症的表现。 城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每口消费210克和69克上升到248克和126克，于1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到了28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。 一般地，蔬菜中膳食纤维含量1%-2%，平时如果能适当注意增加蔬菜的摄入量，即可以满足人体对膳食纤维的需要。其次，蔬菜中富含维生素C、维生素E等。100克蔬菜约含40毫克以上的维生素C。 青春期所需的热能比成年人多25%-50%。青春期是一生中增强骨质密度最好时期，这时由饮食摄取的钙，20%-40%会被吸收，因此需要多初充。小学生需要800毫克，中学生需要1200毫克。 青少年每天必需的各类食物有：粮食300-500克，肉禽类100-200克，豆制品50-100克，蛋50-100克，蔬菜350-500克。 据对1000名中小学生的调查显示，热衷快餐的达到99%。 主食应多种食物，以谷类为主，每天应摄入的主食量按人的体重来比照，1公斤应摄入4-6克主食。即一个体重60公斤的人每天应吃250克左右的食物。 要多吃新鲜蔬菜和水果，每天摄入的水果应在200-400克，品种3种以上。不要总吃一种油，做饭时可以用2-3种油，一般一个油饼中含有6克脂肪，一个香辣鸡翅中有8克脂肪。 谷物和其它植物来源的铁都属于非血红素铁，这类铁的吸收率很低。蔬菜、大米等植物中的铁吸收率仅1%左右，在小肠的碱性环境中，植物中的鞣酸等许多有机酸容易形成磷酸铁盐和草酸