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本文由e7668com贡献 pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机 查看。 中國股市産業工具書 大陸白酒業 白酒是一種具有悠久歷史的特殊飲料。大陸白酒歷史愈千百年，産業技 術也在 傳統工藝上不斷發展。但由于白酒製造耗費大量糧食，生産和消費若 不加以正確引導 ，將可能産生一系列社會問題。大陸九十年代小酒廠層出不 窮，假劣酒充斥市場的情 况就是具體表現。十幾年來，大陸政府通過産業引 導，大陸白酒無序競爭的局面已經 有所改觀，産業政策環境也出現回暖迹象， 白酒行業欣欣向榮，幷帶動配套的農業、 玻璃、陶瓷、造紙、印刷等工業的 發展。 白酒産業技術面概况 一、 白酒的分類 白酒可根據工藝、香型、酒精含量、品質分爲不同類型： 1、 按白酒工藝區分 表一、白酒工藝分類： 工藝 固態法 固液結 合 液態法 分類 大麯酒 小曲酒 麩曲酒 半固半液發 酵法 白酒 勾兌白酒 液態法白酒 原料 主要是小麥、大麥及一定數量碗豆 以稻米爲主 純 培養的曲黴菌及純培養的酒母 以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑 固態法白酒與液態 法食用酒精按比例勾兌 玉米、紅薯等作物作爲食用酒精原料 品質 多爲名優酒 南方 白酒 大衆白酒 桂林三花酒 低檔白酒