2011年9月食品审查员培训班如何审核企业.ppt

食品企业质量管理体系 质量管理体系是在质量方面指挥和控制组织的管理体系。食品企业建立并有效的实施质量管理体系是确保食品安全的一项重要基础性工作，通过有效地策划、实施、检查和改进，使食品安全法等有关法律法规和食品安全标准的要求得到有效地落实，使食品安全风险得到有效的控制。 食品企业质量管理体系 食品企业应策划、建立、实施并保持质量管理体系，以满足与食品安全相关的法律法规的要求，并实现质量目标。质量管理体系的建立，应结合企业产品特点及自身的管理特点。 质量管理体系应包括从方针目标、管理职责、管理制度、资源管理、原材料查验、生产加工、产品检验、产品防护、不安全食品的处置（包括食品召回及安全事故处理）等的所有过程的管理和控制，达到有效控制食品安全风险，实现其质量安全目标的目的。 食品企业质量管理体系 食品企业质量管理体系通常应对以下活动提出管理要求： （一）质量目标 最高管理者应确保在企业的相关职能和层次上建立质量目标，质量目标包括满足食品安全要求所需的内容。质量目标是可测量的，并与企业的质量安全方针保持一致。 应对实现质量安全目标的关键因素进行分析，结合部门职能系统地分解到相关职能和岗位，同时应配套制定质量安全目标考核规定，明确质量安全目标的内容、考核方法、考核频次，以确保质量安全目标可实现，并处于监控状态。 食品企业质量管理体系 （二）食品安全管理职责 企业最高管理者应规定各有关职能部门和岗位的食品质量安全职责和权限，并在相关部门之间得到有效沟通。 管理职责是对被管理者的一种赋予或者期待。权限是完成任务所需的指挥或者支配资源的一种权利，其基本要求为： 1、企业相关职能之间应相互了解其职责和权限，接口职责应明确，并能有效沟通； 2、应使食品质量安全相关岗位员工了解自身食品质量安全职责和权限； 3、职责与权限的规定通常应形成文件，有利于执行和沟通并作为考核和责任追究的依据； 食品企业质量管理体系 （三）人力资源管理 食品企业质量管理体系所涉及的人力资源管理范围，应当包括与食品质量安全相关的所有人员，也就是《审查通则》第1.4条款中所涉及的生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员和1.13.1条款中涉及的化验员。 企业应对这些人员从教育经历、培训经历、专业技能和工作经验等方面进行评价，确定其是否胜任本职工作（四个方面）。 食品企业质量管理体系 人力资源管理的要求通常包括： 确定岗位能力要求 首先根据食品质量安全要求，对生产管理者岗位、质量管理岗位、技术岗位、生产操作岗位所需的能力，从教育经历、培训经历、专业技能和工作经验等方面的需求作出必要的规定。 选拔聘用人员 针对以上所确定的岗位能力要求，评价、选拔和聘用相关岗位的人员。可采取理论考核、技能评价、技术比武、绩效考评、师徒合同等形式进行评价，评价结果满足相关岗位能力要求的，方可聘任。 食品企业质量管理体系 提供相关培训 为了确保与食品质量安全有关的人员的能力能够持续满足规定的要求，企业应制定并实施相应的措施，确保及时获得食品质量安全有关规定，并得到落实。 对于不能胜任岗位要求的人员，企业应通过培训或采取其他措施使其满足岗位能力规定的要求。如：提供食品安全法规、质量管理、生产管理、食品安全知识及各岗位专业知识等内容的培训。 食品企业质量管理体系 措施是否有效 为了使相关岗位人员的能力持续满足岗位要求所采取的措施是否有效，是否取得了期望的效果，应制定相应的评价方法，对采取的培训或其他措施进行有效性评价。 评价有效性的方法可以采取人员试用、考试考核、技能评价、技术比武、验证检查等形式进行。 食品企业对员工进行食品质量安全意识的培训和考核是必须的，应确保与食品质量安全相关的人员认识到其从事工作的相关性和重要性，意识到食品行业职业道德操守与履行食品安全法规的意识的重要性，以及如何为实现质量安全目标作出贡献。 食品企业质量管理体系 （三）生产、检测设备与基础设施管理 1、为达到食品质量安全的目的，企业应确定、提供并维护所需的生产、检测设备和相关基础设施。 1）产品细则中规定的必备生产设备（包括硬件和软件）、检测设备，必要的防护储存设施、生产场所、辅助设备和相关的设施、试剂耗材等。如厂房、库房及布局，工器具、食品容器等； 2）支持性设施（如运输、动力系统）。例如冷链运输车辆，水、电、气动力系统。 企业在进行生产、检测设备和相关设施的管理时，应把