莲藕深加工与功能性食品开发.doc

浙 江 科 技 学 院 设 计（论 文） (2011届) 题 目 莲藕深加工与功能性食品开发 学 院 生物与化学工程学院 专 业 化学工程与工艺 班 级 化工071 学 号 505156014 学生姓名 吴 伟 旦 指导教师 陈 丽 春 完成日期 2011年6月2日 浙江科技学院毕业设计（论文）、学位论文 版权使用授权书 本人 吴伟旦 学号 505156014 声明所呈交的毕业设计（论文）、学位论文《莲藕的深加工与功能性食品开发》，是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，与我一同工作的人员对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 本毕业设计（论文）、学位论文作者愿意遵守浙江科技学院 关于保留、使用学位论文的管理办法及规定，允许毕业设计（论文）、学位论文被查阅。本人授权 浙江科技学院 可以将毕业设计（论文）、学位论文的全部或部分内容编入有关数据库在校园网内传播，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编毕业设计（论文）、学位论文。（保密的学位论文在解密后适用本授权书） 论文作者签名：吴伟旦 导师签名：陈丽春 签字日期： 2011年 6月 2日 签字日期： 2011年 6月 2日?  莲藕深加工与功能性食品开发 学生姓名：吴伟旦 指导教师：陈丽春 （浙江科技学院生物与化学工程学院） 摘 要：介绍了现有莲藕产业存在的问题，对莲藕的深加工与功能性食品开发提出了要求。通过试验对莲藕深加工过程中的预处理、鞣质提取进行工艺优化。在预处理中，使用0.15%柠檬酸浸泡1h后真空冷冻干燥，再密封保藏，可使莲藕制品具有良好的感官、风味,并且具有较长的保质效果。鞣质提取优化方案：50%乙醇浸提、pH=5、料液比1:14，在此组合条件下浸提得率最高为1.5%。并提出了功能性食品开发的建议性思路。 关键词:农产品深加工；鞣质提取；功能食品 Lotus Root Deep Processing and Functional Food Development Student’ s name: WU Wei-dan Advisor: CHEN Li-chun （School of Biological and Chemical Engineering Zhejiang University of Science and Technology） Abstract:This paper described the problems of existing industries of lotus root, and requested on the lotus root deep processing and functional food. Through the experiments in the process of pre-processing and tannin extraction process optimization have the result, in the preprocessing, use of 0.15% citric acid with 1h immersion,and then vacuum freeze-drying, and then sealed parcel, lotus products can have good effect in flavor, and has a longer shelf life results. Optimization of tannin extraction process: 50% ethanol extraction,pH=5, solid to liquid ratio of 1:14, in this combination of conditions, the extraction yield be up to 1.5% and proposed recommendations of functional food development of ideas. Keywords：Deep processing of agricultural products;Tannins extracted; Functional food 目