桂南雷司令葡萄反季节栽培与酿酒特性的初步研究.pdfVIP

中国南方果树／SOUTHCHINAFRUITS 2013；42(6)：14~18 桂南雷司令葡萄反季节栽培与酿酒特性的初步研究 管敬喜，杨 莹，白先进，张 瑛，谢太理，文仁德 (广西壮族 自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，南宁，530007) 摘 要：广西南部属于南亚热带季风气候区，冬季光热资源丰富，降水稀少。利用反季节栽培技术， 采用避雨栽培，人工诱发萌芽等措施，使雷司令葡萄在该地区成功种植。以反季节栽培的雷司令冬 果为原料进行酿酒试验，并对果实及葡萄酒品质进行分析，利用 GC-MS检测香气物质。结果表 明，反季节栽培的雷司令在桂南地区生长表现 良好，葡萄酒中含有28种酯类，6种醇类，7种羧酸 类，3种其他香气物质，表现出品种的特征香气。 关键词：葡萄酒；雷司令冬果；反季节栽培；酿酒特性 中图分类号：TS262．6；S663．1 文献标识码：A 文章编号：1007-1431(2O13)O6一OO14一O5 Study0fof卜seas0nCultivationandVinificationCharacteristics ofRieslingGrapeinSouthernGuangxi GUANJingxi，YANGYing，BA1Xianjin，ZHANGYing，XIETaili，WEN Rende (GrapeandW ineResearchInstitute，GuangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanning，530007) Abstract：ThesouthofGuangxibelongstOthesubtropicalmonsoonclimate，wherethereisabun— dantsunshineandheatresources，rareraininwinter．Rieslinggrapecanbeplantedsuccessfullyby off-seasoncultivationtechnique．rain-shelter-cultivationandartificia1inducingsproutin southern Guangxi．Thesecond-cropofRieslinggrapewasusedasraw materialsforwine-makingexperi— ments．Thequalitiesofgrapesandwinewereanalyzed，andthemajorflavoringcompositionsofthe wineweredetectedbyG(MS．TheresultsshowedthattheRieslinggrapegrewwellinthesouthof Guangxiwithoff—seasoncultivationtechnique．Thewinecontains28esters。6alcohols，7acidsand 3otherflavoringcompounds，whichrepresentedthearomacharacteristicofthiscuhi~ar． Keywords：wine；second-cropRiesIinggrape；off-seasoncultivation；vinificationcharacteristics 雷司令 (Riesling)属于欧亚种 。原产德国，起源 西下半年具有充足的光热资源 ，特别是进入 1O月以 于莱茵河流域，1892年引入我 国。雷司令含糖量 后，气候干燥 ，降雨稀少_2]。 高，在欧洲葡萄品种中抗寒性较强，但果皮薄，易感 根据文献中关于中国葡萄区划的一些指标，包 病。酿制的白葡萄酒浅黄绿色，澄清发亮，香气浓 括采前2个月的水热系数，活动积温_3]，采前 2个月 郁、复杂，具有柑桔类果实的典型香气，醇和爽口，回 的相对光照率，果实成熟月降雨量，生长季干燥度等 味绵延，是酿造 白葡萄酒和冰酒的主要品种之一l1j。 指标_l4-引。白先进等人对广西 “一年两熟”葡萄栽培 广西南部地区属于南亚热带气候，葡萄生长期 气候基础进行了研究，结果表明：广西南宁、柳州、桂 间高温多雨，病虫害防治难度大；果