螺旋藻蛋糕配方的研究.docVIP

嘉 应 学 院 本科毕业论文（设计） （二零零六 届） 题 目： 螺旋藻蛋糕配方的研究 姓 名： 陈少准 学 号： 2020621152 系 别： 生物系 专 业： 生物工程 指导教师： 况伟 申请学位： 学士学位 嘉 应 学 院 教 务 处 制 A Thesis Submitted to Jiaying University for Degree of Bachelor of Science Study on the formula of the cake enhanced by spirulina Candidate: Chen Shaozhun Supervisor: Kuang Wei May 2006 Department of Biology Jiaying University Meizhou, Guangdong, P. R. China, 514015  摘 要 本论文通过对蛋糕和螺旋藻的了解，研究了在螺旋藻蛋糕制作的工艺参数和螺旋藻蛋糕的面粉、糖、蛋糕油和螺旋藻的单因素的实验基础上，通过正交实验，以及正交实验的验证实验，确定螺旋藻蛋糕的最佳配方，并对螺旋藻蛋糕的水分、蛋白质、总糖和脂肪的营养物质进行了测定。结果表明，在蛋糕中添加螺旋藻，一方面可在不影响蛋糕的感观和风味的前提下，利用蛋糕的香甜可口来掩盖单独服用螺旋藻产品时的腥味，另一方面又可以提高蛋糕的营养价值。 关 键 词：螺旋藻，蛋糕，配方，正交试验，营养成分 Abstract In this paper,It made a konwledge about the cake and the spirulina,studied in the parameter of the craft process of the cake enhanced by spirulina,and made sure the best formula of the cake enhanced by spirulina by the orthogonal experiment,at the foundation of the humidity,sugar,cakeoil and spirulina single factor.And the study carried the measurement analysis to the main nutrition ingredient of the cake enhanced by spirulina,as humidity,protein,sugar and fat. As the result expressed that increased the spirulina in the cake,on the one hand,could cover up the gamey smell of the spirulina by the cake’s taste and sweet,under not affect the cake’s taste,on the another hand could raise the nutrition value of the cake. Key words:spirulina，cake，formula，orthogonal，nutrition 摘 要 Ⅰ Abstract Ⅱ 1 前言 1 2 材料与方法 3 2.1 原料 3 2.2 主要的设备与器具 4 2.3 螺旋藻蛋糕的制作工艺流程 4 2.3.1实验参数的确定及操作要点 4 2.3.1.1 打发体积的确定 4 2.3.1.2 焙烤的温度及时间的确定 5 2.3.1.3 取量 5 2.3.1.4 加入面粉 5 2.3.1.5 加入螺旋藻粉 5 2.3.1.6 注模 6 2.3.2 螺旋藻蛋糕的评分标准 6 2.4 螺旋藻蛋糕配方的确定 8 2.4.1螺旋藻蛋糕单因素实验 8 2.4.1.1 面粉单素实验 8 2.4.1.2 糖单因素实验 9 2.4.1.3 蛋糕油单因素实验 9 2.4.1.4 螺旋藻单因素的实验 9 2.4.2 螺旋藻蛋糕单因素实验结果 10 2.5 正交实验 10 2.5.1 确定考察指标 10 2.5.2 确定螺旋藻蛋糕因素水平表（见表2-11） 10 2.5.3 选用合适的正交